小籠包的製作方法-小籠包的種類有哪些?
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上海的南翔小籠有百年曆史,誕生於清末同治十年。最初的創始人是一家點心店――日華軒點心店的老闆黃明賢,後來他的兒子在豫園老城隍廟開設了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園裡。
小籠包的製作方法-小籠包的種類有哪些?
小籠包的製作方法
材料
1、瘦肉(四兩),肥肉(一兩),麵粉(九兩),滾水(半杯),椰菜或紹菜葉(數片)。
2、調味料:鹽、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各兩茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四湯匙),麻油、胡椒粉(各少許)。
3、沾汁料:薑絲(半湯匙),食醋(兩湯匙)。
做法
1、瘦肉及肥肉一同剁爛,加入調味料攪至起膠狀,分別做成小肉丸;
2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手;將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。
3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進食。
小籠包的簡介
小籠包是發源於江南地區的漢族傳統小吃,流行於上海、常州、無錫、杭州、南京等許多地方,並在各地都形成了各自的特色,如常州味鮮,無錫味甜,但都具有皮薄滷足、鮮香美味等共同特點,並在開封、天津等地也得到了傳揚。
近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證,但普遍認為現代小籠包與北宋時期的“山洞梅花包”和“灌漿包”有著傳承上的淵源關係,在靖康之變後由北宋皇室南遷時帶入江南後演變而來,與中國北方地區流行的灌湯包系出同門,千百年來傳承一直沒有斷絕,並在各地得到了創新和發揚。
上海南翔鎮的黃明賢在1871年創制的“南翔小籠包”,常州萬華茶樓在清代道光年間創制的“加蟹小籠包”,包括清代乾隆年間流行於無錫惠山秦園一帶的無錫民間小籠包,及開封、天津等地近代創制的小籠包,都各具特色。江南一帶的上海、無錫、常州、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史,現存著不少以小籠包為特色的百年老店。
小籠包的種類有哪些
無錫小籠包
無錫的小籠包以皮薄滷多、口味鮮美而譽遍滬、寧、杭一帶,是無錫傳統名點,已有上百年的歷史。它選用上等麵粉製作,選料精細,小籠蒸煮,有些鮮甜細膩的江南風味。具有“夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口滷,味鮮不油膩”的特色。
無錫小籠包有鮮肉小籠與蟹粉小籠兩種,鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮雹餡多滷足、鮮嫩味香。而在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油,即是著名的“無錫蟹粉小籠”,口感鮮美,齒頰留香,不僅適合即席食用,更是饋贈親朋的特色禮品。
常州小籠包
關於小籠包的歷史,亦有說,真正成型的小籠包誕生於清·道光年間的江蘇省常州府,是當時位於小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創著名的加蟹小籠包(加蟹小包)和加蟹頂黃小籠包(頂部有大塊蟹黃)。後來小籠包的工藝推廣到了附近的無錫、上海、南京等地,並與當地風俗相融合改進,成為江浙一帶的特色小吃。
上海小籠包
上海的南翔小籠有百年曆史,誕生於清末同治十年。最初的創始人是一家點心店――日華軒點心店的老闆黃明賢,後來他的兒子在豫園老城隍廟開設了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園裡。
天津小籠包
狗不理小籠包是狗不理包子的基礎上,借鑑常州無錫等地小籠包的優點,具有皮薄,餡大的特點,並把包子放入蒸籠中使得包子更有滋味。
如何吃小籠包更健康
1、首先,將小籠包夾入小碟中,要小心不要將皮夾破。
2、在小籠包側面咬開一小口,略微吹涼一些。(小籠包湯汁較燙,最好不要直接入口,可用筷子夾住後吹一下湯汁,但千萬不可倒入小碟中。)
3、流傳的吃法先喝湯,這個理念是錯誤的,小籠的精髓就在於湯與皮與餡的完滿結合,三個要素缺少一個入口都不行。保證小籠美味不流失的方法是待湯汁稍涼之後,將整個小籠送入口中,讓湯汁在嘴中完全包住小籠,封住美味,毫不流失。吃小籠包講究湯汁,做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質,切碎了拌在裡面,熱氣一蒸,就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙,提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來,放在醋碗裡(按照自己的需求),對準上面一吸,鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急,不然會燙著,然後再慢慢享用。
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