手把手教你四川涼麵的正確做法
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手把手教你四川涼麵的正確做法
主料:麵條500克、小麥麵粉700克
輔料:雞蛋2個、黃瓜少許
調料:食鹽4克、醋半勺、蒜(汁)、生抽半勺、香油3克、水130克、芝麻少許、辣椒油5克、小蔥少許
做法:
1、麵粉+雞蛋水,揉至沒有乾粉的狀態
2、麵條機做麵條通常面和水的比例為5:2,手揉幾下會覺得非常硬,甚至還有些很乾的粉和碎屑,感覺揉不到一塊兒似的,沒關係,儘量的把碎屑都包在大塊的麵糰裡面,用擀麵仗稍壓扁一點就行了,千萬別覺得幹加水哈。
3、麵條機調至壓面1檔,把按扁的麵糰往裡塞,另外一隻手在下面接著往外拉即可。滾過一圈後,會發現非常不均勻,彆著急,摺疊一下繼續滾幾遍就會越來越光滑的。
4、每次滾過後,沾些乾麵粉,摺疊一下,再繼續滾一遍,一直滾到足夠光滑為止
5、麵條機換到切面功能,放入壓好的面片,出來的就是麵條了
6、麵條做好就簡單了,像平時煮麵條一樣把麵條煮熟,撈出來後馬上加香油用筷子挑散防止麵條粘連
7、黃瓜切絲備用
8、生抽、鹽、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、蔥花混合成調味汁,澆在麵條上拌勻即可。
通過我們上面的介紹,我們能發現其實涼麵的做法不難,只不過是我們用的輔料是比較多的,但是味道也是特別的好的。
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