關於食物保鮮有哪些原則
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為了飲食健康,我們一向提倡上班族自帶飯菜。但是緊跟著出現一個問題,晚上做好了的或吃不完的飯菜,怎麼保鮮食品更安全呢?
小編分享食品安全保鮮3要點,根據不同食品型別正確保鮮,讓“帶飯族”吃得健康。
一、冰箱儲藏
正確使用:首先,控制好溫度,分清食品適應儲藏在冷藏室還是冷凍室。另外,分開包裝不同的食品,以避免食物的細菌交叉感染。如果要清理冰箱,不要把已經化了的食品重新放入冰箱。
健康提醒:不要將食物無論生食熟食,蔬菜還是肉類,不分類別的一起放入冰箱。否則,不僅會導致冰箱“串味”,還會滋生細菌,破壞食物的營養與美味,甚至可能導致導致急性腸炎甚至痢疾。
新鮮的水果和蔬菜,除了黃瓜、葡萄等多汁的以外,在放入冰箱前最好包上保鮮膜;食物與冰箱壁之間要留有空隙,便於空氣流通;凍魚的存放時間不宜超過2個月,肉類別超過半年;冷藏室要定期清洗、消毒,尤其是夏天,最好每週清洗一次。這樣才能保證冰箱裡存放的食物是健康而安全的。
二、保鮮膜選擇
正確使用:要根據不同的用途來選用保鮮膜。目前市場上的保鮮膜從原材料上主要有三大類:第一類是聚乙烯,主要用於普通水果蔬菜等的包裝;第二類是聚偏二氯乙烯,主要用於一些熟食、火腿等產品的包裝;第三類是聚氯乙烯,也可以用於餅乾等食品包裝。使用保鮮膜時應仔細看包裝標識。無論哪種材料製成的保鮮膜,都要按照包裝上規定的溫度範圍使用,同時儘量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸,以免發生反應產生不利健康的有害物質。
健康提醒:PVC(聚氯乙烯)材料本身作為食品包裝材料是安全的,但需要注意的是,一定不要直接放入微波爐加熱食品。因為PVC膜在製作過程中需要加入大量增塑劑,而增塑劑在加熱環境下容易釋放出來並滲入食物中,食用後會干擾體內分泌,誘發疾病。
另外,剛烹飪出來的熱菜切勿蓋保鮮膜。因為當飯菜還是熱的時候立即加蓋保鮮膜,不僅不能保持蔬菜中的維生素C,反而會增加其損失。包菜不蓋膜的維生素c的儲存率為85%,而蓋膜的為71%;花菜不蓋膜的為97%,蓋膜的僅為58%。其他如青菜等也有類似的結果。由此可以認為,所以,必須等蔬菜完全冷卻以後,再蓋保鮮膜,才能起到保護維生素C的作用。
三、保鮮盒保鮮
正確使用:從冷凍室裡拿出保鮮盒後不要馬上開啟,應在室溫中放1~2分鐘再開啟。在微波爐中使用時,如食物中含油量和含糖量較多的話,在溫度急速上升的情況下,會使保鮮盒發生變形。所以加熱上述食品,最好用微波爐專用盒。碳酸飲料(汽水、可樂等)的汽泡會使保鮮盒的密封能力喪失,另外熱的食物也會使保鮮盒的密封效能下降,請儘量避免在保鮮盒中存放此類食物。食物儲存的時間有所不同,不要單純依靠保鮮盒的密封能力,儘快食用。
健康提醒:在使用保鮮盒前一定要確認其原料究竟屬於哪種類型,以非食品用塑料為原料製成的保鮮盒絕不能使用,否則會對人體造成傷害,有致癌、致畸的潛在危害。從外觀上看,質量好的保鮮盒做工精緻細密,聞起來也沒有什麼刺激性的異味。
不同食品型別的保鮮注意事項
肉類:如在一兩天內食用的肉類可放在0℃冷藏室;近幾天食用的肉類則適合放在冷凍室內。另外,注意生熟食要分開放置。
果蔬:儲存之前不要清洗,用保鮮膜或保鮮袋包好,放置於溫度較低而溼度較高的冷藏室下部收納盒中。同時不要將瓜果蔬菜長時間存放於冰箱中,應儘快食用,以免產生亞硝酸鹽等有害物質。
調味品:大蒜、蔥、姜、辣椒等調味品,儲存時最好能保持原貌。如大蒜放入網袋,懸掛在室內陰涼通風處,或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中;而姜分為老薑和嫩姜,老薑不適合冷藏儲存,可放在通風處,嫩姜則應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。
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