吃湯圓養生又護眼
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為求湯圓好吃潤口,湯圓中多半加入過多的糖分及油脂(豬油),以現代營養學的觀點來看,過量攝取這些成份,將對人體健康造成頗大的影響,所以過個健康的元宵節,也大有學問。
熱量:
含大量油脂及糖份,所以熱量很高,對於體重過重或高脂血症、高血壓、糖尿病的患者,都不宜過量攝取;對於痛風病患者,高油脂的食物會影響尿酸的排洩,增高痛風病發生的可能。
四顆芝麻湯圓的熱量相當於一碗飯的熱量,而無餡小湯圓大約四十顆才等於一碗飯的熱量,所以過節應景,可以無餡湯圓取代有餡湯圓,減少熱量攝取,或是以快步走一小時等運動的方式消耗這些熱量。
外皮:
無論北方湯圓或南方湯圓,其外皮的部分均以糯米粉為食材。糯米含較多澱粉,粘性高,不易消化,對於腸胃功能不佳的患者、老年人、小孩子,在食用湯圓的時候就應特別留意,以免造成消化不良或吞嚥阻礙,造成不可彌補的傷害。
餡:
湯圓內餡種類繁多,甜的、鹹的應有盡有。甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生……等,鹹湯圓餡如鮮肉、菜肉……等。無論甜、鹹餡,其中油脂含量均很高,為求美味,常會使用豬油,影響慢行疾病患者病情。另外甜餡常會使糖尿病患血糖失控;花生、芝麻、豆沙等含磷量高,會加重腎臟病患者病情,應特別注意。
湯:
甜餡湯圓本身已有甜味,所以湯的部分不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無餡小湯圓,甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代,除了可減少一些湯份外,也可有補身祛寒的功效。鹹湯圓則可放小蝦米及多量蔬菜,可在過節得同時,多一些鈣質及纖維質得補充,但需注意的是,湯中不要再放太多得油脂或調味料。
其他注意事項:為減少熱量,食用湯圓避免用油炸的方式,同時多攝取一些高纖維的食物,並比平時多做些運動。另外,食用湯圓應注意“燙口”,以免造成不必要的傷害,影響過節氣氛。
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