吃豬肝一定要講究科學
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在吃豬肝時,吃的合理,吃的適量,科學洗烹也非常必要。
合理搭配。如果對豬肝中的膽固醇確實不放心,可以在吃豬肝的同時吃一些大豆及豆製品,這些食物中含有豆固醇,其結構與膽固醇相似,但略有不同。不僅其本身吸收差,還可以在腸道內與膽固醇競爭結合位點,從而減少膽固醇的吸收。而且大豆還能供給機體優質蛋白質和一些植物化學物質,對維護機體健康非常重要。
適量。每次適量攝入豬肝。
每週兩次,每次100克左右的豬肝,在滿足機體對維生素A需要的同時,並不會對血膽固醇造成很大影響。如果可能,每週三到四次,每次50克(即一兩)左右,更不會造成當日膽固醇攝取過高。
我們在吃豬肝的同時,要少吃含飽和脂肪酸高的食物,如動物油脂、豬肥肉、全脂奶、奶油、黃油等。當然,按中國居民膳食指南所推薦的來講,我們在日常生活中本來就應該少吃肥肉和葷油。
豬肝在食用前,要認真反覆沖洗,再於水中浸泡1~2小時,然後進行烹調。也可將豬肝切成片,在盆中輕輕抓洗,然後沖洗乾淨,再烹調。烹調的時間應儘量長一點,以確保食用安全,切忌為追求鮮嫩而“落鍋即起”。
豬肝中含有的維生素A性質比較穩定,一般的烹調和加工是不易被破壞的。因此,科學洗烹豬肝,並沒有損傷其中營養。有些人害怕瘦肉精而不敢吃豬肝,其實只要是正規途徑購買的是可以避免的。
此外,雞肝、鴨肝、鵝肝、魚肝等其他動物的肝臟一樣能得到人體所需要的維生素A。吃含胡蘿蔔素豐富的食物,在體內也可以轉變為維生素A。
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