美味食谱之油浸鱼
本文已影响2.77W人
本文已影响2.77W人
油浸鱼以其色彩绚丽、肉质滑嫩、清淡利口、略带胡椒香辣味等而受到食者的欢迎。此菜虽取料普通,制法简单,但要做到位却非易事。下面便介绍笔者制作此菜的一些心得。
用料
鲜草鱼1条(青鱼、桂鱼、鲳鱼亦可,约重250克),葱白25克,生姜20克,香菜15克,泡辣椒1个,白胡椒粉、精盐、味精、鸡精各适量,料酒20克,麻油15克,色拉油25克,化猪油25克,酱油少许。
制作方法
1. 将草鱼治净,搌尽水分,然后用力在鱼体两侧剞上棋盘花刀;葱白15克切成5厘米长的细线,余下的切条;生姜刨皮洗净,一半切细丝,另一半切姜片;香菜洗净,切寸段;泡辣椒去蒂、籽后切细丝。
2.锅内注入清水和10克料酒,置旺火上烧开,手提鱼尾入锅中烫约10秒捞起,放入盛有冷水的盆内,洗去表面黑膜,再用清水洗两遍,控干水分,待用。
3.净锅上火,注入清水烧开,加化猪油、料酒、葱条、
姜片,再放入鱼,沸后撇去浮沫,改中火煮5分钟至七成熟时,加精盐,续煮约3分钟,待鱼刚熟,捞出盛于鱼盘中。
4.炒锅上火,加少许色拉油,紧接着放白胡椒粉,用手勺快速推炒,等色呈浅黄色且椒香味浓时,冲入适量煮鱼的原汤,加酱油、精盐、味精、鸡精调好口味,浇在鱼上。接着撒上葱丝、姜丝、泡椒丝和葱段。
5.与此同时,另一锅放上色拉油及麻油上火,烧至冒烟,浇在鱼的表面和葱丝等料上,此菜即成。
两款茼蒿美味食谱
11岁食谱 美味蛋卷
宝宝美味营养素食食谱
家常美味食谱 家常美味食谱大全
美味又护肤食谱
幼儿食谱:美味锅贴
补钙食谱之华彩鱼肉
月子食谱之鲢鱼小米粥
产后月子食谱 小油菜炒鱿鱼
宝宝美味食谱
美味食谱:苹果派
降糖的美味食谱
盘点五种美味油炸小黄鱼做法
宝宝粥谱:美味蔬菜鱼粥
产后第1周食谱 香油鲑鱼饭
美味食谱之玫瑰玉叶捞螺片
产后食谱之糟鱼肉圆汤
饮食美味之甜食
蚝油能提味增味 蚝油清蒸鱼怎么做
冬季宝宝美味食谱
降压的美味食谱
催乳食谱之乌鱼通草汤
益智食谱之豆腐蒸鲑鱼
木瓜丰胸食谱:5款木瓜丰胸食谱美味停不下来
孕早期食谱之美味早餐推荐
自制美味食谱:双椒墨鱼仔的做法
金枪鱼罐头油浸和水浸区别 金枪鱼罐头水浸还是油浸好
清淡美味的家常菜食谱 别再只吃大鱼大肉了
催乳食谱之鲫鱼骨头汤
羽衣甘蓝食谱 拉贝西兰花食谱牛油果食谱奇亚籽食谱冻豆腐食谱肉桂食谱鲑鱼食谱陈皮食谱生蚝食谱椰子油食谱
鱼块怎么煮 红烧油炸更美味
产后食谱之氽汤鲫鱼
美容食谱之红烧带鱼的做法