面要怎么做才好吃呢?
本文已影响2.66W人
本文已影响2.66W人
面在四川话里,绝不是指那些干瘪瘪的馒头包子,而是指面条,一碗滋润且色艳的面条。面条从加工制作到调味盛碗,过程非常简单,但是,如果你想煮得一碗
有品位的好面,那可是得费一番功夫的事情。
首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面,各种面都有各自的属性,所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面(含机压面),或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作,我国的小麦粉多为软麦粉,相对于日本和意大利麦粉,在韧性上要差一些,即使是国内的小麦粉,由于品种不同,质量也良莠不齐,因此,在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料,如鸡蛋、食用碱等。以肠旺面面条为例,500克面粉应加入4个鸡蛋、少许食用碱和少量的清水。除了常用鸡蛋和食用碱以外,目前还有专家和学者致力于研究改良剂以提高面条的品质,比如复配型食品乳化剂,这种东西在常温下就可速溶于水,并形成牛奶状细密的微珠,因此把它加入面粉后,会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物,从而改善面条的结构和质地,不过这种方法目前只在食品加工厂里使用。
面条在加工中的另外一个要点是揉面。为了尽可能的提高面条的筋力和韧性,和面时要反复擂面团。经过手工千擂百压的面条,滋润而富有筋力,是面条中的上品。不过由于手工制面工序繁琐,故现在多用机械压面替代,当然机制面的口感要逊色一些。
其次是煮面。面条在经过千捶百压之后,还要在锅中经过九沸九变,才能成为口感上乘的面。煮面时,要善于掌握好火候和下面时机。煮机制面和手工面,应在旺火滚水时下锅,并用筷子把刚下的面条挑散,防止相互粘连。由于是旺火沸水,面条表面会迅速形成一层粘膜,这样就不会粘连了。煮这种面,锅开两次,点两次冷水,即可捞出食用。
面条的做法大全-面条怎么做好吃?
怎么做最好吃的家常面?
黑头印要怎么做才能去除呢 白糖面膜
烤冷面怎么做才好吃呢 烤冷面如何做才好吃
面对酒糟鼻要怎么治疗才好!
薏米粥怎么做好吃呢
怎样做才能生个男孩呢,想要生个男孩需要怎么做
男性养肤该怎么做才好呢?
面粉怎么做好吃?面粉的特色做法
如何做排骨才好吃呢?
丝瓜汤怎么做好才吃?
防癌抗癌要怎么做才好
海带怎么做汤好吃呢
太瘦的人要怎么吃才好?
护牙防癌要怎么做才好
茄子怎么做才好吃
预防喉癌要怎么做才好
裸妆要怎么画才好看呢
油炸香蕉怎么做才好吃?
老年人要怎么做才能长寿呢
罗宋汤怎么做好吃呢
早餐粥怎么做才好吃
荷叶茶要怎么喝才好呢?
茼蒿菜怎么做才好吃
炸酱面的做法 炸酱面怎么做好吃
土豆怎么做才好吃?新土豆要炖煮
早餐要怎么吃才能减肥呢?
炸酱面怎么做好吃 炸酱面的酱怎么做
螃蟹粥怎么做好吃呢
凉面要怎么做才好吃?凉面的做法有哪些?
预防肺癌要怎么做才好
夏季果蔬要怎么吃才健康呢?
牦牛肉怎么做才好吃?