酥脆香嫩的香椿鱼儿做法大全
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材料:
香椿100g,盐1-2g,鸡蛋1枚,面粉70g,玉米淀粉30g,凉白开80g,椒盐适量,花生油。
做法:
1.香椿洗净后切去老根。
2.开一锅热水,将洗好的香椿用热水焯1分钟左右。
3.焯水后的香椿过凉,稍稍攥一下水分。
4.将面粉、玉米淀粉和鸡蛋、水、盐,混合拌匀作为面糊,将香椿放入面糊中挂上面糊。
5.小汤锅内放多点的花生油,油温烧至170度左右(有青烟冒出,香椿下锅后有哗哗的声响),下香椿炸半分钟左右至面糊变色后即可捞出。
6.炸好的香椿鱼儿用吸油纸吸一下表面多余的油脂,撒适量的椒盐后食用味道更佳。
贴心提示:
1.香椿含有少量的亚硝酸盐,食用前一定要先焯水。
2.炸香椿鱼儿温度要维持在170度左右,太低面糊容易吸油,太高容易焦糊。
3.正如舌尖节目中所说“香椿的长成只需两三天,多一天便老了……一个星期两茬香椿,香椿芽还在生长却不再适合食用”,香椿的金贵之处就在于此,一年之中谷雨节气前的香椿最佳,过了这个季节你再想吃也买不到了。依照此法还可以炸制蘑菇、香蕉、苹果等,只需将炸制的食材和搭配的香料、酱汁略加调整便可演化出很多种口味各异的美味小食来。
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