京城可不止景观壮丽 盘点北京五种诱人美食
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老北京炸酱面
老北京炸酱面是一种非常实在非常好吃的京城料理,在许多炸酱面当中也是非常有名的一种。相比于其他炸酱面来说它的特点在于那美味的甜面酱,对于喜欢吃面的北方人来说这样的组合实在让人难以拒绝。
简单来说它的做法就是将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。
京酱肉丝
京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。鲜甜的味道让这道菜有着一种老北京的味道,同样也是有着这种味道的京酱肉丝非常符合绝大多数中国人的胃口。
老北京肉丁炒酱瓜
老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜,也可以用腌黄瓜炒一下代替;这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中,最后是香油和葱花的味道收尾,完全是一系列非常有层次的味道,不配米食实在是糟蹋东西。
做法非常简单:1.准备好所需食材2.酱瓜一分为二,去掉里边的籽备用3.将酱瓜切约1.5公分的大丁,放清水中漂洗几遍,然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁,用少许黄酒和一点盐抓匀备用5.花生米在热水中泡至皮软,去皮备用6.锅烧热下适量油,先下肉丁炒散,放黄酒和少许葱姜末提香提味7.接着下酱瓜丁和花生米,大火开炒,放白糖,其它带咸味的调料不用放8.炒至汤汁变少仅剩油的时候,下切好的葱花,倒香油,再炒几下就可以出锅了
焦熘牛肉片
焦熘牛肉片是一道流传于北京的家常菜肴,随着时代的推进这道料理被许多的大众家庭所接受,可以说是传遍了大江南北。看似与卤牛肉相似但是却比卤肉更多了一份有嚼劲的口感。
烹饪方法:选用牛里脊肉剔去筋膜切肉片,马蹄去皮洗净,切片,将肉片放碗内,加入少许酱油、黄油、湿淀粉抓匀,,取调卤汁待用。烧锅下油到六成热时将肉片放入炸起壳捞起,再复炸至金黄。留少油,放葱、姜末、马蹄片、木耳、蒜片,将卤汁倒入锅中搅动,见开放肉片,淋上芝麻油即可。
酱爆鸡丁
酱爆鸡丁,汉族小吃,京酱是北京的一个特色产品,由此衍生出很多以酱爆命名的菜,酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜,是以猪肉为主料的做法,但猪肉的口感和鸡肉相比显得老,而且比较干。
于是,有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发,开始转用鸡肉为主料,这就衍生出了这道经典的北京菜,这道菜不光深受大众喜爱而且特色体现的非常明显,外观上色泽红荣,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。
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