让鸡汤好喝10倍 只需要记住这一招
本文已影响1.56W人
本文已影响1.56W人
宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒,实际上这是不对的。
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。
当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。
下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
很多人家里一炖鸡汤,就会香飘四溢,老远就让人闻到了鸡汤的香味,这是炖汤的大忌。
所以这样的炖汤,是不理想的,因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美,齿颊留香的好鸡汤,有几个细节需要注意。
首先是器皿的选择。多数时候,在家里做鸡汤,器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了,其实这里面大有学问。一般性的汤锅,或是铝制的,或是搪瓷的,也有考究一点的,会选用砂锅。这些器皿多是广口的,香味很容易飘出去,煲出来的烫就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好。
不知道何为瓦罐的,可以参照广东馆子里煲汤的器皿。
其次是,很多人在清洗鸡的时候,因为怕油腻,所以往往会把鸡油摘掉。实际上,鸡油对炖汤来说,大有好处。
建议杜汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
如果采用了上述的器皿,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。
冬季进补喝鸡汤 这些事项要注意
这次创业不打“鸡血”只灌“鸡汤”
鸡汤怎么炖好喝 鸡汤的做法大全
怎么炖鸡汤更营养?喝鸡汤有什么好处?
鸡汤的功能疗效:多喝这汤美味有营养(图)
鸡汤怎么炖好喝?做鸡汤的六个诀窍
记住:喝中药最好不要吃八种食物
喝鸡汤有什么好处呢
晚上喝乌鸡汤好吗
和女生晚上去公园约会需要注意什么 这些一定要记住很重要
孕晚期需要准备什么 这6点记住了
好喝又营养的鸡汤 炖鸡汤的小窍门
香菇鸡汤怎么炖好喝?
只需5天 让你瘦10斤肉
一定是吃了只假鸡!男子1只鸡吃出10个鸡爪 鸡竟没死
孩子需要记住的十句话 一定要记住这10句话
谢娜传播正能量 这碗鸡汤我喝
好喝又营养的鸡汤 炖鸡汤的小窍门
男人要告别单身需要牢牢记住的一些话
喝鸡汤补身 这喝的不是鸡汤 是健康炸弹
怎么堡出美味鸡汤?喝鸡汤有什么好处?
鸡汤怎么炖好喝又营养 鸡汤的功效
用什么煲鸡汤好喝呢
怎样才能让臀部变翘 只需要5招
要想远离糖尿病 饮食上记住这10条
夏天喝什么鸡汤好呢
来月经喝鸡汤好不好
鸡汤虽好这些人却不适合喝
鸡汤怎么做好喝呢
生二胎需要检查什么 这些检查一定要记好
晚上只喝汤减肥 这样做会让你更胖
鸡肉的家常做法 别只会炖鸡汤这样做好吃十倍
流产喝什么鸡汤好呢