吃肉不长肉 夏季减肥必备食物
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象拔蚌:搭配韭黄虾子脆爽甜美
海洋生物有许多高蛋白低脂肪的健康食材,比如象拔蚌。君可知,象拔蚌的“出肉率”可以达到60%~70%之多,但脂肪含量却极低,富含蛋白质,具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、补肾虚的食疗功效。
此物原产于临近美国和加拿大的北太平洋沿海,是生活于深海沙底的深水蚌类,盛产于每年的五六月份。象拔蚌,此刻正当“肥美”时。象拔蚌以加拿大产为佳,加拿大的象拔蚌多产自卑诗省海岸干净、偏僻的水域。
象拔蚌鲜美,既可刺身食用,也可焯水再烹调。“惠食佳”采用韭黄、虾子来焯象拔蚌,滋味无穷。店家选用8两到1斤重的加拿大象拔蚌,只选择螺头位置,先将淡水虾子和只取中段的韭黄铺在小碗碗底,再铺上薄切的象拔蚌片。接着浇上同样鲜美的热汤,一下子就将材料灼熟。由于象拔蚌片刚熟,满口脆爽、甜美。这道菜上桌后得尽快品尝,否则肉质马上变硬。
银鳕鱼:高蛋白却又小清新
对于希望减脂纤体的爱美人士而言,生活远不是吃吃吃那么简单,往往对入口的美食有着近乎严苛的挑剔。但由东莞法兰度航空主题餐厅烹制的这道深海银鳕鱼拼大虾,作为地道的海鲜菜式则可敞开胃口任性朵颐,因为其不仅营养丰富,而且几无增脂之虞。
银鳕鱼在欧洲享有“餐桌上的营养师”这一美誉,肉质厚实、蛋白含量非常高,脂肪更低至0.5个百分点以下,所以那些担心因食而胖的烦恼大可抛之脑后。烹饪时于处理干净的银鳕鱼柳上,挤一点新鲜柠檬汁去腥,略撒少许海盐调味,再撒上一些面粉,入锅两面微煎至浅金黄色。将个大肉多的大明虾,适当剖开背壳、抽去沙筋,同样香煎至外色泛红、基本熟透时起锅。香煎用油以橄榄油为佳,如是以保证口感与风味。另取新鲜番茄切成薄片,放入锅中稍稍煎透,再配上汆熟的西芹薄条,以让菜品颜色搭配相得益彰,从而刺激食欲、调动胃口。
低脂肪的银鳕鱼柳入口鲜美细嫩、刺少宜食,而大明虾肉质肥厚、原味新鲜,两种高蛋白美食一菜巧配,可以带来层次丰富的清鲜口感。间中夹一点番茄片、西芹片佐食,既酸酸甜甜又脆口解腻,从而让人回味悠长。
乳鸽:“一鸽胜九鸡”名不虚传
鸽肉为高蛋白、低脂肪的食品。鸽肉的蛋白质含量为24.4%,超过猪、羊、鸡、鸭、鹅等,所含蛋白质中有许多人体必需的氨基酸,且消化吸收率在5%,其脂肪含量仅为0.3%,低于其他肉类,难怪说“一鸽胜九鸡”。
优质的乳鸽,营养价值更高。侨美食家的“红烧乳鸽”采用纯种法国鸽,其中法国“白卡奴”被誉为“鸽中贵族”,一身雪白,体态丰满,肉质细嫩,鲜甜多汁,通常用来做红烧乳鸽或者乳鸽焗饭。
“红烧乳鸽”的“拥趸”特别多,用手撕开鸽肉,还得防着肉汁飙一脸。乳鸽滋味,叫人食过吮手指。
浸泡“红烧乳鸽”的卤水由30种以上的香料配成,香料配搭的比例会随着季节转变而变化。烹炸乳鸽的用油也有讲究,选用品质最佳的豆油,加入适量的花生油,炸出来的乳鸽才能呈现金红色泽,味道香醇。
鲍鱼:竟可让“干蒸烧卖”瞬间“高大上”
一只1500克的鲜鲍鱼经加工后只能得到250克左右的干鲍鱼,干鲍的蛋白质含量超过40%。
泡发是制作鲍鱼关键的第一步。“行内话是‘日煲夜焗’,直到干鲍完全舒展入味需要4天。”佛山恒安瑞士大酒店御明轩中餐厅的周师傅介绍,先将鲍鱼在冷水里浸泡24小时,使鲍鱼略舒展。然后将鲍鱼清洗干净放锅中大火煮开,转小火煮10分钟,关火让鲍鱼焗一晚。第二、三天重复同样步骤,直到鲍鱼从里至外舒展、柔软。再放入砂锅中与排骨、老鸡、火腿等肉类同炖2~3个小时,再焗一晚让鲍鱼长时间浸泡在汤汁中,充分吸收肉汤的鲜甜。
经过预先炮制的南非鲍肥厚弹牙、甘香浓郁。“经常看到客人点鲍鱼的时候,会额外点一碗白米饭拌鲍鱼汁,于是就创新了这款南非干鲍大茶饭。”周师傅介绍,这碗拌碟饭是用浓香铁观音熬制茶汤后煮饭,让铁观音的香味完全渗透到米饭中。上碟时用与鲍鱼同炖的原汁勾芡,浇在发好的鲍鱼上,再配以一盖碗的茶饭,鲍汁的鲜味与茶的清香融为一体,鲍汁的浓稠包容了茶饭略带的涩味,茶饭的清爽又降低了鲍鱼特有胶质的腻感。
干蒸烧卖是广式茶点的“四大天王”之一,搭配四大海味之首的鲍鱼,堪称绝配。制作干鲍烧卖的鲍鱼选择个头小一点的,同样经过日煲夜焗的“炼丹式”炮制后,再放在传统的干蒸烧卖上蒸熟。烧卖本身的鲜虾肉鲜香爽口,搭上甘香而有嚼头的小干鲍,别有一番风味。
延伸阅读:夏季减肥必备美食
1、粗粮和水果排毒法
多吃粗粮和水果可以促进肠蠕动,防止便秘,使我们排出废物和毒素。当我们身体内部恢复活力,我们也会看起来美丽!
豆浆、蔬菜、水果、绿茶、水一定要天天相伴,粗粮(豆类、玉米、小米之类)、白木耳、黑木耳、蘑菇、蜂蜜、芝麻、红枣、菊花、海带、枸杞子要常吃。这些都是既有营养又能排毒的好东西。
2、天然柠檬水排毒法
柠檬实在是个好东西,每天早晨空腹喝一大杯柠檬水,是笔者一直在用的排毒方法。这个方法简单实用,既可排毒又帮助减肥,还有预防感冒的效果呢,但是一定要坚持才有效。
柠檬水可以排除体内有害物质,能美白、排毒又清肠,还可以解渴且冲淡想吃东西的欲望,不需要特别节食,一举两得啦。
3、断食排毒法
你是不是觉得自己很讲卫生,吃的东西都很干净呢?其实不是。毒素到处都是,水源中的污染物,蔬菜残留的农药,以及我们吃得太多的防腐剂、化学物质、色素等。
所以要想排毒,每周选择一天或两天为断食日是非常有效的。此时身体不获取食物,会减轻各个脏器的负担,不过一定要补充足够的水分。这需要超强的毅力,看你能不能坚持啦!
4、青汁排毒法
这种方法很多日本、台湾艺人都用。所谓青汁,就是用大麦嫩叶/小麦嫩苗等榨成汁,或者直接买现成的大麦叶青汁来喝,它可以排毒清肠、改善便秘、抗辐射。
现成的大麦叶青汁因为里面含有很多膳食纤维,坚持喝一段时间,整个人会觉得神清气爽!而且,长期喝还可以改善过敏和长痘问题。
5、红糖排毒法
顽皮的小孩子被蜜蜂蛰了,伤口处马上又红又肿,父母就会把一些红糖熬化后涂在红肿处,不一会儿症状就会减轻。看到了吗,千百年来,红糖具有排毒滋润的作用可是妇孺皆知的。
至于具体方法,直接食用就可以,或者制成面膜,用来敷脸和按摩肌肤,也有不错的效果。
这里介绍需要红糖和蜂蜜就可以制作的面部排毒磨砂膏,可以立即给你红润健康的好气色哟!
STEP1将大约一小勺的红糖倒入搅拌碗里。
STEP2倒入三倍于红糖的蜂蜜,如果自身皮肤细腻,可多添加蜂蜜。
STEP3搅拌均匀即可,放置五分钟沉淀一下。上面一层融入了红糖的蜂蜜就是上好的排毒活颜磨砂膏啦!敷在湿润的脸上轻轻按摩后冲洗即可。
6、金针拌百合排毒法
金针有润肺宁心、养脏腑、益神智的作用,百合则是美容养颜的上品,而橄榄油能消除便秘,刺激肠道以激活肠的蠕动,排毒效果尤佳。
原料:鲜百合3头,金针菜250克,橄榄油1匙,盐少许。
做法:
STEP1百合剥瓣去粗部,焯至边缘透明时捞出;金针菜洗净去头部,入沸水焯熟捞出。
STEP2将焯后的金针菜、百合放碗内,加橄榄油、盐拌匀即可。
7、多喝水、多运动、多出汗
人体重量的约60%是水。水喝多了,尿就会多,就可以稀释血液中的毒素,减轻肾脏的负担;运动多了,出汗就会多,出汗可以排毒,但是如果没有充足的饮水,出汗多了,人就会脱水,所以要养成经常喝水的习惯,不要怕多上厕所。
每天至少喝2000毫升的水,当然喝茶也可以,最好是白开水,尽量少喝饮料。饮水可以促进新陈代谢,缩短粪便在肠道停留的时间,减少毒素的吸收,溶解水溶性的毒素。如果条件许可,本身又没有高血压、心脏病等,有时候去洗洗桑拿出出汗也是可以的。
8、及时排便
正常情况下,人体每天的摄入与排泄保持一个动态平衡,这样才能保持身体的健康。
但现实生活中,由于工作紧张、心理压力大、饮食不合理、运动量减少等各方面影响,许多人忽略或无法维持这种动态平衡,往往饮食营养不均衡,排便次数减少或时间延长,从而造成毒素在体内堆积,多种疾病随之而来。因此,最好的身体排毒法就是及时排便。
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