24节气立春习俗之吃春饼
本文已影响4.28K人
本文已影响4.28K人
每年立春日,大部分人都要吃春饼,名曰“咬春”。吃春饼的习俗,历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。” 这一习俗,可追朔到晋,而兴于唐。
《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意。宋陆游有诗句:“春日春盘节日新”。
有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱。”
春饼薄如蝉翼,这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷(又称春盘)。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。
春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。
立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。
此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。
明、清时期,随着烹调技术的发展和提高,春盘改成了小巧玲珑的春卷,不仅是民间的食品,而且成为宫廷的糕点之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的赞赏。
清朝的满汉全席一百二十八道菜点中,春卷是九道点心之一。
春节传统习俗 这些习俗你都知道了吗
节气养生之立春养生攻略
如何吃春饼?春饼的做法
春节习俗 腊月二十五的习俗有哪些
今日除夕逢立春:2019除夕迎来立春节气(习俗解读)
家常春饼的做法 立春一起来咬春
春节习俗 腊月二十九的习俗有哪些
春节习俗 腊月二十八的习俗有哪些
二十四节气之小满节气的习俗
24节气春分的养生原则
中秋节的习俗 中秋节日习俗
各地春节习俗 全国各地过年风俗大不同
春节习俗 腊月二十三的习俗有哪些
春节年兽的传说和故事 春节哪些习俗跟年兽有关
24节气立冬的节气特点
春节的来历和习俗 春节的传说故事源于一只“年兽”
春节吃什么传统食物? 解读中国春节食俗
24节气春分养生食疗原则
24节气立秋后要多吃花生
春节习俗 腊月二十六的习俗有哪些
24节气之立夏养生小常识
立春节气养生要养肝
24节气春分如何养生?
立春节气吃什么传统食物 立春的风俗及饮食
春节的习俗有哪些?12个世界最奇怪的新年习俗
春节习俗 腊月二十七的习俗有哪些
立春吃什么有哪些风俗 正所谓立春一日百草回芽
春节为什么要吃饺子?春节吃饺子的习俗 春节为什么要吃饺子 春节吃饺子的习俗
24节气夏至的习俗及养生方法
24节气春分饮食有哪些禁忌
2月4日5时28分立春节气 2018立春后天气还会冷吗
春节的习俗 这些传统习俗你一定要知道
立春节气习俗 关于立春节气习俗