怎么清除蔬菜中的致癌物质
本文已影响1.6W人
本文已影响1.6W人
蔬菜中含有的亚硝酸盐会成为诱发胃癌的隐患。下面的五种方法,让你可以将蔬菜中的这些致癌物质清除掉。由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高,转化成亚硝酸盐之后,可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺,成为诱发胃癌等癌症的隐患。既然亚硝酸盐的危害这么大,日常生活中应该怎样将它们清除呢?
洗菜的时候不要浸泡
很多人买回蔬菜之后,因为担心其表面的农药,都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。这个方法果真有利食品安全吗?
一项最新的国内研究给我们解释了答案:和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐,从而不利于食品安全。中国农业大学一位毕业生的研究则发现,盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。
研究证明,用洗洁精洗过,然后再漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为,可能是因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分的损失增加。
绿叶菜冷藏效果好
刚刚采收的新鲜蔬菜当中,亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1-3天时,其中的亚硝酸盐达到高峰;冷藏条件下,3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说,亚硝酸盐产生量特别大,冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏,而对于黄瓜和土豆来说,差异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小,各种蔬菜的差异也不大。所以说,如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃,而是放了两三天吃,其中的亚硝酸盐很有可能升高,特别是绿叶蔬菜。不过,对于长期储藏的大白菜来说,储藏多日之后,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降,可能是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因。故而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。
炒菜保存前 尽量少翻动
炒熟的蔬菜久存之后,也同样会有亚硝酸盐含量增加的问题,这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有硝酸还原酶,能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐,使其含量上升。如果能够在烹调之后马上拨出一份,不再翻动,尽快放入冰箱当中保存,第二天早上的亚硝酸盐上升仍然很少。我们曾经测定过,熟的绿叶菜在冰箱里放24小时,亚硝酸盐仅仅从约3mg/100g上升到7mg/100g,远远达不到引起安全问题的水平(如暴腌菜可高达100mg/100g以上)。
8种蔬菜可抗癌!
番茄:前列腺癌、乳腺癌
番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌,激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂,可杀死人体内能导致老化的自由基。研究表明,摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率,并对胃癌、肺癌有预防作用。
红薯:结肠癌、乳腺癌
红薯中含有一种叫去氢表雄酮的化学物质,可以用于预防结肠癌和乳腺癌。
胡萝卜、南瓜:肺癌
胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素能够通过清除体内自由基,预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能,提高机体免疫力,也有较强的抗癌功效。
甘蓝:胃癌
甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物,对于人体内一种能起到解毒作用的酶,具有诱导作用。经常食用,可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。
大蒜:结肠癌
经常食用大蒜,可使患结肠癌的风险降低30%。
茭白、芹菜:大肠癌
茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜,进入肠道后,可加快其中食糜的排空速度,缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间,促进胆汁酸排泄,对预防大肠癌极为有益,普通人每天要吃一斤。
食物中的致癌物质是如何形成的
生活中易致中毒的5种蔬菜
喝蔬菜汁能减肥吗 喝什么蔬菜汁能减肥减肥蔬菜汁什么时候喝最好蔬菜汁难喝怎么办减肥蔬菜汁的注意事项
加工食物中最常见的4种致癌物质
怎么清除蔬菜中的农药?蔬菜中农药残留的危害
如何清除体内垃圾:多食蔬菜
生活中常见的致癌物质有哪些
致癌物质有哪些 致癌物质有哪些危害
十大致癌蔬菜 十大致癌蔬菜介绍
致癌物质 铁板烧真的致癌吗
饮食中公认的三大致癌物质
饭店这道菜里竟加了强致癌物(图)
致癌物质传言多 哪些致癌物质被证实
如何清除掉在衣服上的蔬菜汤渍
炒菜方式不对会产生致癌物质
选购年货警惕食物中的致癌物质
富含矿物质的蔬菜都有哪些
生活中的致癌物质有哪些
怎样清洗地皮菜 三招帮你去除杂质
食品中有哪些致癌物质
宿便怎么排除 推荐3款蔬菜
吃什么蔬菜防癌 防癌蔬菜大集合
腊肉吃多了是否会致癌 如何清除腊肉中的致癌物
哪些蔬菜吃了会致癌
致癌物质有哪些 女人为除臭味做这事易致癌
生活中的主要致癌物质有哪些
食物中含有哪些致癌物质
家中这物竟会释放致癌物质
致癌物质一接触就"中招"?
怎么吃蔬菜可预防骨质疏松
小心反复加热的食物中的致癌物质
香烟中的致癌物质有哪些
家中常见的致癌物质大盘点