5道湖南经典年夜饭的做法
本文已影响1.86W人
本文已影响1.86W人
剁椒鱼头
材料:胖头鱼鱼头1个(450克),剁椒适量,高度白酒1大匙,胡椒粉少许,料酒1大匙,蒸鱼豉油1大匙,油、盐、姜、葱各适量。
做法:
1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5.将姜切片,葱切段,铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可。
小贴士:
1.蒸鱼的时候,要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼。
2.蒸的时间要根据鱼头的大小来调整,一般来说,蒸至鱼的眼睛鼓出,说明鱼已经熟了。
3.步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油,这样蒸出来的鱼头表面不会发干。
4.剁椒比较咸,所以在腌制鱼头的时候,盐要少放一些。#p#副标题#e#
豆豉炒香干
材料:豆干,五花肉,蒜苗,豆豉,小米椒,大蒜,料酒,生抽,蚝油,淀粉,胡椒粉,油,盐。
做法:
1.豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁。
2.烧热锅,放少许油,下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒。
3.煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒。
4.不停翻炒,直至五花肉微微出油,表面呈微微焦黄色。
5.下入切好的香干丁继续翻炒。
6.翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油。
7.加盖后煮上两、三分钟。
8、揭开盖,加入适量的盐和胡椒粉调味。
9.下入青蒜苗丁翻炒均匀。
10.再加入适量的水淀粉。
11.大火收汁。
12.盛入盘中。
小贴士:
1.准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁,这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同。
2.先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料,再下入五花肉,煸炒出其部分油脂,也就是表面微微焦黄。
3.这时下入香干丁,再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下;煮到八分熟时加入盐等调味。
4.再加入蒜苗丁一起翻炒,最后加入适量的水淀粉勾芡,大火收汁即可。#p#副标题#e#
盐菜扣肉
材料:带皮五花肉700克,香辣盐菜(即食)约200克,米酒20毫升,大葱、生姜各15克,蜂蜜约50毫升,水淀粉2大匙,酱油1小匙,细辣椒粉0.5小匙,盐、油、葱花各适量。
做法:
1.将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛。
2.将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟;(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦)。
3.用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦)。
4.将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分。
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀;没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)。
6.锅内放入适量的油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡。
7.炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便)。
8.切成约0.3厘米厚的大片。
9.取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)。
10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)。
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)。
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃)。
13.待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗。
14.取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加)。
小贴士:
1.炸肉的时候,油温要高一些,火不要太小;因为有肉皮,所以肉在炸制的时候非常容易溅油,一定要注意安全。
2.扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择,比如梅菜、芋头、干豆角等。#p#副标题#e#
双椒锡纸牛肉
材料:牛肉,青红辣椒,洋葱,草茹,木耳,姜,香菜,水淀粉,盐,生抽,黄酒,黑胡椒,白糖。
做法:
1.牛肉逆纹切片再切粗丝。
2.牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀,加入少量水淀粉拌匀腌制,最后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上。
3.洋葱切丝,木耳撕小块,青红椒切圈,草菇洗净切片。干锅小火放入草菇片,加少许盐炒出水分。
4.烤盘铺锡纸,依次铺上洋葱、木耳和草菇。
5.青红椒圈拌入牛肉,再磨一些黑胡椒拌匀,平铺在草菇上面,另取一张锡纸盖上。
5.将两张锡纸的边重合折起,卷严实,入预热220度的烤箱,焗10至15分钟。取出用牙签或刀尖划开锡纸,小心蒸汽烫手。
小贴士:
1.牛肉可根据自己喜欢的味道来调。
2.水淀粉要稀薄,淀粉太多容易结块。
3.垫底的草菇需要先炒干部分水分,也不要太干。
4.喜欢更辣一些的,辣椒圈一开始就拌入腌制。不喜欢辣的也可以不加辣椒。#p#副标题#e#
家乡肉丸
材料:前腿肉700克(肥三瘦七),糯米约150克,茴饼2个,香葱,淀粉2匙,鸡蛋2个,盐,生抽。
做法:
1.糯米提前用清水泡一晚上。
2.泡好的糯米放在铺有屉布蒸格上蒸熟(约35分钟),蒸好后稍放凉备用。
3.蒸糯米的时候,准备肉馅。
4.将茴饼切成末。
5.将肉馅、蒸好的糯米、茴饼、鸡蛋、淀粉、香葱末全部放在大盆里。
6.稍搅拌一下后加适量盐和生抽,混合均匀。
7.团成直径约2厘米左右的肉丸。
8.放入油温适中的油锅中小火炸成黄色。
9.炸好全部夹出来放到滤油网上。
10.改中大火再复炸一次,炸药至金黄色即可。
小贴士:
1.团肉丸的时候,手上沾点水,更容易成型。
2.买不到茴饼也没有关系,可以用普通饼干代替,再另外加点小茴香就好。
3.炸好的肉丸直接吃已经很美味,还可以红烧、焦熘或放在汤里面煮一下。
4.一次可以多做些,炸好冻在冰箱里,想吃的时候拿出来蒸一下就可以了。
4道福气满满的年夜饭做法
4道传统中式年夜饭的做法
2018年夜饭下酒菜推荐:十道美味下酒年夜饭(图)
甜甜蜜蜜 推荐6道甜品年夜饭的做法
5道成都经典名小吃的做法
4道四川家常年夜饭的做法
6道中式年夜饭的食谱
5道常见的广东年夜饭的做法
5道海鲜年夜饭的食谱
4道湖北传统年夜饭食谱
6道中式年夜饭的做法
5道四川传统年夜饭的食谱
5种云南经典小吃的做法
经典炒饭鸡蛋火腿炒饭的做法
3道开运年夜饭的做法
年夜饭菜谱怎么做 3道中式经典必学的年夜饭的做法
4道北京传统年夜饭的做法
富贵有余 5道鱼肉年夜饭食谱
健康年夜饭养生 年夜饭要遵循5个原则
4道鸡肉年夜饭的食谱
3道辽宁经典年夜饭的食谱
年夜饭的鱼用什么鱼 年夜饭鱼的几种做法
年夜饭的由来 传统年夜饭的12道食谱
5道山东传统年夜饭的食谱
3道开运年夜饭的食谱
广东传统年夜饭的做法大全
年夜饭吃什么 就做这五道家常菜
2017湖南卫视小年夜春晚节目单 2017湖南卫视小年夜春晚嘉宾
4道四川经典年夜饭的食谱
广东经典年夜饭的做法大全
3道山东传统年夜饭的做法
2022年湖南卫视小年夜春晚在线看 湖南卫视小年夜节目单
3道福气满满的年夜饭的做法