微波炉留住绿叶菜的“青春”
本文已影响7.71K人
本文已影响7.71K人
微波烹调是让食品分子快速加热的新方式。它所加热的,实际上主要是食物中的水分子,所以适合于各种富含水分的食物。
微波烹调能更多保留维生素。由于微波烹调效率较高,所需时间较短,出水较少,在达到成熟或达到杀菌要求时,各种维生素的损失低于油炒烹调的方法,更大大低于水煮方法。
微波烹调能保持蔬菜新鲜。一项用绿芦笋做的研究可以说明问题。为了制作芦笋罐头,研究者设计了几种灭菌设备,一个是微波循环水加热系统,另一个是高压水加热系统,还有普通蒸气加热系统。最后发现微波系统灭菌的抗氧化活性比其他两种方法还要高一些。微波烹调能保持蔬菜颜色鲜绿,叶绿素损失较小。如苦菜经过微波烹调后,叶绿素损失只有8.2%,而焯烫之后叶绿素的损失达46.9%。
微波炉还能减少加热所产生的致癌物质。研究发现,微波加热时间短,容易控制,不容易造成加热不均匀和加热过度的现象,所以能够减少食品高温加热所产生的致癌物质,比如蛋白质过热形成的杂环胺,还有淀粉类食物过热产生的丙烯酰胺等。
不过,凡事有利就有弊,微波烹调可能会降低肉中有益脂肪酸含量。 在一项最新研究报告中,对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定。有的用微波加热,有的用传统蒸煮方式加热,一直到牛肉的中间温度相同为止。结果发现,与蒸煮方式相比,微波加热时,欧米伽3的比例明显下降。而较低温度的蒸煮方式不仅对不饱和脂肪酸影响比较小,甚至还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量。
因此,微波炉烹调更适用于汤汤水水和蔬菜等高水分低脂肪食品,而鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄等含有欧米伽3较为丰富的食物,还是选择传统蒸煮烹调方式更好。
微波炉的使用
女性如何留住青春
毕业季留住青春不留“痘”
做鸡蛋羹可用微波炉加热-微波炉的烹调妙用
微波炉致癌吗 微波炉致癌问题大揭秘
使用微波炉的妙招和微波炉使用禁忌
微波炉的危害 小心微波炉使用的七大禁忌
使用微波炉的注意事项 微波炉的日常护理
微波炉蒸饭
微波炉的辐射
微波炉不只用来加热食物 微波炉的小妙用
微波炉不只用来加热食物 微波炉的小妙用
绿叶蔬菜营养丰富 正确烹饪才能留住营养
既然青春留不住什么时候上映 既然青春留不住预
微波炉到底能不能用?微波炉致癌谣言
微波炉美食大全做法:图解怎么用微波炉做菜
微波炉可以煮青菜吗 微波炉能不能煮青菜呢
春季绿叶蔬菜
如何用微波炉做韭菜 用微波炉做韭菜的方法
微波炉的危害
微波炉加热
微波炉可以做青菜吗?微波炉做青菜有营养吗?
如何清洗微波炉?微波炉内部清洗妙招
微波炉做饭
微波炉煮饭
光波炉和微波炉的危害有哪些
光波炉和微波炉哪个好
微波炉的妙用
春节避免放进微波炉的食物
微波炉清洁
这3种蔬菜不宜放进微波炉
微波炉选购
如何选购微波炉?选购微波炉的注意事项