鲫鱼汤,冬季养胃的佳品
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冬吃鲫鱼养胃佳品
民间有“冬鲫夏鲇”之说,指冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对其他季节更为肉嫩味鲜。鲫鱼性味甘平,归脾胃大肠经,有健脾养胃作用,《本草纲目》说“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃”,且鲫鱼汤有润燥滋补作用,适合寒冷冬季食用。
现代研究表明,鲫鱼营养价值较高,所含蛋白质质优、易于消化吸收,据测定每100克黑鲫鱼中含蛋白质高达20克,仅次于对虾。且富含钙、磷、铁、核黄素(即维生素B2)、维生素A、尼克酸等多种微量元素和维生素,常食可增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、食欲不振、胃痛等患者有很好的滋补食疗作用。
此外,专家提醒,鲫鱼比较适合清蒸或煮汤,这样营养效果最佳。而经煎炸的鲫鱼的营养价值会流失,则食疗功效会打折扣。一般鲫鱼刺细小且多,在食用时需耐心剔除,尤其是老人和儿童食用时要多加小心。
食用鲫鱼时还有一些注意事项,鲫鱼不可同鸡、羊、狗肉同食,与这些食物同食易生热而导致生疮疡,与此同时素有内热者也不宜吃。
“美味靓汤”防胃病
其它几款对胃病起预防作用的养胃汤。
桂枣山药汤,山药具有补脾和胃之功能,桂圆、红枣有益气血、健脾胃的作用。做法如下,红枣12粒,山药约300克,桂圆肉两大匙,砂糖1/2杯。红枣泡软,山药去皮、切丁后,一同放入清水中烧开,煮至熟软,放入桂圆肉及砂糖调味。待桂圆肉已煮至散开,即可关火盛出食用。
萝卜羊肉汤,此汤补中益气,温胃散寒。做法如下,羊腩肉750克,白萝卜500克,香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。将羊肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝。坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
紫苏生姜红枣汤,此汤具有暖胃散寒、助消化行气的作用。做法如下,鲜紫苏叶10克,生姜3块,红枣15克,先将红枣放在清水里洗净,然后去掉枣核,再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝,与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮,锅开以后改用小火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来,继续用小火煮15分钟。
胡椒猪肚汤,此汤可在饭前饮用,胡椒性温热,有温中散寒作用,猪肚有健胃养胃的功效。做法如下,白胡椒30至50粒,猪肚1个,食盐、料酒、味精各少许。先将猪肚洗净(可加盐、醋并用开水烫洗),锅内注水,猪肚块(或丝)下锅,加入白胡椒,煲两个小时左右,汤稠肚烂时,加入食盐、料酒、味精即可食用。
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