油炸花生老人宜少食
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古人食用花生多生研衝湯或煮食,忌用油炸和火炒而食。《綱目拾遺》記載,有一婦人咳嗽痰多,醫生束手不治。有人勸婦人食花生,每日生食6~9克,漸覺痰稀少,不到半年食花生10公斤,咳嗽和痰喘皆除。古代醫家童鹿庵家中凡有咳嗽,只用花生去殼膜,取淨肉生研沖服,痰嗽均自安。他認為火炒花生,食之反能生痰,何況油炸花生了。
雖然油炸花生色、香、味俱佳,又是高熱能食品,且經沸油烹製,也較衞生,但其缺點是經高温後營養價值低,熱能供給量僅為未加熱時的1/3,特別是經高温後的油脂不容易被脾胃消化吸收,如與其他食物同食,還能妨礙其他食物的吸收。因為老年人脾胃原本比較虛弱,食用油炸花生更易影響脾胃的運動功能,所以,老年人應少食油炸花生,否則會嚴重影響脾胃功能。
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