肉蔻調料作用:烹飪菜餚時添加去異味(增加香味)
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肉蔻的別名為肉豆蔻,可以被製成肉蔻調料,在烹飪時添加肉蔻調料,最主要的作用就是去除食材的異味,同時為食材增加香味,人們日常烹飪經常用到的調料便是以肉蔻作為原料製成的。肉蔻同時也是烹飪的常用食材,肉蔻當中含有多種能去除異味的成分,包括揮發油。在煲肉湯時,可以在其中多加一些肉蔻,肉的腥味便會被去除,湯的口感更豐富。
一、不可多吃肉豆蔻雖然經常被添加到食材當中,起到調味的效果,但是沒有腥味的食物的烹飪過程是不需要加這一味調味料的。人們在做家常菜,尤其是炒素菜或素菜與葷菜配合烹飪時,很少在其中添加肉豆蔻。這是由於肉豆蔻雖有調味作用,但是基本上只對肉類起作用。
新鮮的蔬菜水果等食材本身就沒有異味,因此再加入肉豆蔻是多此一舉的。人們在煲湯或是煮海鮮等有異味的食材時,可以在其中加入一些肉豆蔻,使肉的腥味被淨化,湯的味道還會增加一些辛香。但即便人們烹飪的食材再過油膩,也不能在菜當中加入大量的肉豆蔻。因為肉豆蔻中含有一種叫肉豆蔻醚的成分,某種程度上屬於一種有毒物質。若是多吃,人體汲取的肉豆蔻的量太多,則人們的神經會不自主變得興奮。肉豆蔻甚至會使大腦產生幻覺,體質較差的人若服用大量肉豆蔻,會直接死亡。
二、不能做主食材因此肉豆蔻不能當做主要食材烹飪,只能用作調味。實際上,普通的肉類或是普通的菜,只需加入包括醬油以及雞精在內的調味料就可以十分美味了。在需要做大菜以及烹飪十分油膩的食材時,才可加入肉豆蔻,讓其發揮去除異味的效果。
南方人喜歡喝湯,南方的許多湯都需要動用油膩的食材,這時在其中加入肉豆蔻便可以使肉的羶味被去除,與其他食材的配合更加默契,整個湯的鮮味都會被提升。人們在使用肉豆蔻調味時一定要注意加入的物豆蔻調料的量,為了喝湯而斷送了性命是萬萬不值的。除了肉豆蔻之外,常用的調料還有孜然粉,孜然粉的功效和作用有哪些大家知道嗎?
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