切魚時手不打滑的小竅門
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切魚不打滑竅門
在小盤子裏倒入少許醋,1000克的魚,倒半勺醋就夠了,把醋均勻抹在魚身上,兩面都要抹,這時再來切魚,就不會打滑了,魚身上抹了醋以後,一來不打滑了,更妙的是,去腥又保鮮,魚切好了以後,不用再衝洗,可以直接下鍋,因為醋能夠去掉魚的腥味,還能讓魚肉鮮嫩可口。
下面我來解釋一下為什麼在魚身上抹了醋以後就不會打滑了呢?
魚之所以不好切,就是因為魚身上有一層黏液,這些黏液是魚體表的腺體分泌出來的,主要成分是蛋白化合物,這種化合物呈鹼性,遇到醋時,發生酸鹼中和反應,生成無毒無害的鹽類物質,這樣一來,黏液的黏性就減弱了,切魚就不會打滑了。
知道了這個妙招,就可以輕鬆地處理動物內臟、海帶、魷魚等食物了,往上面抹點醋,手不打滑了,切菜更利索了,做出的菜也更好吃了。
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