【圖】螃蟹的營養價值 專家説吃螃蟹還要知道這幾點
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相信很多人都吃過螃蟹,並且都愛上了螃蟹的鮮美,香甜。螃蟹不僅好吃,它的營養價值還很高呢。螃蟹性味鹹寒,有滋陰補髓,清熱化痰,養筋行血等功效。螃蟹還含有大量的鈣鹽等營養物質。本位為你詳細介紹螃蟹的營養價值。
螃蟹的營養價值
螃蟹的營養價值
秋風送爽之時,正是蟹肥膏紅之日。秋季是河蟹大量供應的季節,河蟹味美,營養豐富,含有大量蛋白質及鈣、鋅,還含有較多的鐵、維生素等。螃蟹肉質細嫩,味道鮮美,是人們喜食佳品。
1、抗感染,促進傷口癒合
螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主,而這些優質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人羣可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便祕患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬不要過量,由於螃蟹屬於寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發腹瀉等症狀。
3、預防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
螃蟹的營養價值
吃蟹要注意以下4點:
螃蟹味鹹、性寒,而生薑性温,具有温中散寒解毒之功效;醋除了調味外,還可以殺菌,破壞蟹中的組胺。而且生薑和食醋是調味品,吃蟹時蘸上薑末醋汁,才能使蟹味更鮮美。
2、不吃死蟹
蟹死後,其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖,並擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下,細菌會分解蟹體內的氨基酸,產生大量組氨和類組氨物質。組氨會引起過敏性食物中毒,類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉
3、吃蟹要適量,搭配有講究
吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利於消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。同時,螃蟹不要和柿子一起吃,因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結石症等。
螃蟹的營養價值
1、螃蟹含有豐富的維生素
螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹的營養價值
2、螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質”
通過多種研究表明,螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質的物質,從它裏面可以提煉一種物質,叫做ACOS-6,它的性質是低毒免疫激活,這種物質能夠起到抑制癌症的作用
3、螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素
螃蟹中的蛋白質含量和微涼元素的含量也十分豐富,對身體有很好的滋補作用。同時,螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。4、螃蟹的熱量
平均每100克螃蟹的可食用部分的熱量是95大卡左右,這個熱量是比較低的,但在減肥時仍要注意不要吃太多,每吃100克螃蟹所吸收的熱量如果要消耗出去,需要我們游泳約5分鐘,或者跳繩13分鐘,或者慢跑9分鐘。
螃蟹的營養價值
螃蟹的功效與作用
螃蟹的功效概述螃蟹味鹹,性寒,有小毒。入肝、胃經。能養筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經絡,解結散血。全蟹可治胸中邪氣,鬱結瘀血,筋骨傷折,斜面腫;煮酒食之治產後 肚腹痛,惡露不下;蟹殼治漆瘡。營養豐富,每500克海蟹含蛋白質49.6克,脂肪9.3克,碳水化合物27.2克,磷1.088毫克,鐵33.6毫克,維生素A、D等。
蟹殼中還含有豐富的鈣鹽,蟹殼的大約3/4為碳酸鈣。祖國醫學認為,螃蟹性味鹹寒,有滋陰補髓,清熱化痰,養筋行血,續筋接骨,催產下胎和抗結核、補虛損的作用。
吃螃蟹或以蟹治病,要注意以下幾點:
1.蟹黃含有豐富的膽固醇,每百克含膽固醇466毫克,在食物中是名列前茅的。所以,老年人,特別是動脈硬化、高血壓、高脂血症及冠心病患者最好不吃蟹黃。螃蟹性寒,凡脾胃虛寒、腹痛腹瀉者不宜食用,以防加重病情。原有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽道疾患及肝炎活動期的病人最好不吃,以免誘發或延遲治療。患有皮膚濕疹、癬症、皮炎等皮膚瘙癢症者亦應忌食,以免惡化病情。
螃蟹的營養價值
2.吃蟹時要去掉胃、腸、腮等,特別是俗稱“沙和尚”的胃內含大量副溶血性弧菌等病菌,很易引起食物中毒。吃蟹要注意燒熟煮透,不吃死蟹。
【應用實例】
1.接觸性皮炎:活蟹黃1個,蜂蜜適量,滑石粉少許。把以上三味混合攪勻,外塗患部,每天2~3次。
2.胎衣不下:蟹爪100克,黃酒和米醋適量,加水共煎服。
3.臁瘡:鮮蟹3個、雞蛋黃3個,共搗泥,敷患處。
4.產褥熱:螃蟹殼,燒灰存性,用童便或米酒沖服。
5.破傷風:大河蟹1個,搗爛,黃酒沖服出汗。
6.乳腺炎:蟹殼5個,文火焙乾研末,開水或酒各9克送服。或活蟹1只,打爛,濾去渣,黃酒沖服。
7.乳腺癌:生蟹殼數十個,放於瓦上焙乾,研末,水酒送服6克,日3次。忌食有刺激性食物。或每日吃1~2只螃蟹,另以枸杞、桔、李3~4只煎湯代茶飲。
螃蟹的營養價值螃蟹的營養價值
8.凍瘡:蟹殼煅灰,麻油調,外敷。
9.食蟹中毒:取紫蘇葉100克,生薑5片,水3盅,煎至1盅,温服;或取鮮、幹蘆根50克,水煎,飲服。
螃蟹不能和什麼一起吃
吃螃蟹後勿吃柿子:《飲膳正要》中記載:“柿梨不可與蟹同食”。從食物藥性看,柿蟹皆為寒性,二者同食,寒涼傷脾胃,體質虛寒者尤應忌之;柿中含鞣酸,蟹內富含蛋白,二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化且妨礙消化功能,使食物滯留於腸內發酵,會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
吃螃蟹後勿飲茶:吃螃蟹的時候,最佳的飲料是温黃酒,吃螃蟹前後最好不要飲茶。因為蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌,喝酒飲醋可以殺死它們,我們的胃液也一定的殺菌能力,但喝茶水之後,會將胃液沖淡,殺菌效果就大打折扣;並且茶水和柿子一樣,也含有鞣酸,同食會引起腸胃不適。故吃螃蟹時和吃螃蟹後一小時內忌飲茶水。
吃螃蟹後勿吃花生:花生性味甘平,脂肪含量達45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故螃蟹不宜與花生同食,腸胃虛弱者尤應忌之。
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