春節飲酒忌用香腸臘肉下酒
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人逢佳節,少不得要喝點美酒助興。但在飲酒時一方面應注意控制酒量,另一方面需要重視酒菜的科學選配。
一般酒都含有不同濃度的酒精成分,對肝臟有一定的刺激。所以選配酒菜時,首先要考慮有利於保護肝臟。糖對肝臟有保護作用,飲酒時最好備一些帶糖的食品,如糖醋魚、糖醋白菜、糖拌西紅柿等。
其次,飲酒能影響身體的新陳代謝,損失一些蛋白質。因此,宜選含蛋白質多的酒菜,如紅燒牛肉、五香排骨、松花蛋等。據美國一些營養生理學家分析,大豆蛋白中半胱氨酸、維生素B1和B2含量較豐富。
半胱氨酸是一種重要的氨基酸,它能使酒精中的醛分解迅速排泄,也是酒精代謝的必要物質,能減輕心臟、肝臟的負擔,故喝酒的同時吃一點豆製品(豆腐、豆腐乾絲等),大有裨益。
另外提一下,忌用香腸、臘肉、鹹魚等作下酒菜。因此類食品含有大量硝酸鹽與多環芳烴物質,與酒精發生反應,不僅傷肝,而且損害口腔與食道粘膜,甚至誘發癌症。
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