古代人有火鍋嗎?古代人怎麼吃火鍋?各朝的火鍋寶貝!
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江西南昌西漢海昏侯墓階段性考古成果對外公佈,南昌西漢海昏侯墓這一中國迄今發現的保存最好、結構最完整、功能佈局最清晰、擁有最完備祭祀體系的西漢列侯墓園成了業內熱點。據悉該墓葬共清理出土了各類文物1萬餘件,其中就有一隻青銅火鍋。
古代人怎麼吃火鍋:1.商周時期多吃“小火鍋”
古代人怎麼吃火鍋
若説新石器時代的“陶製火鍋”還頗為簡陋的話,那麼商代的“火鍋”則達到了讓人驚歎的精緻程度。在商周青銅器中有一種鼎是炊器與盛器的結合體,這種鼎,其 實就是商代的“火鍋”。在北京故宮中有這麼一件——西周有盤鼎,有盤鼎又名灶鼎。鼎下有托盤用於盛放炭火,類似於今天的暖鍋、火鍋。在以往的考古發掘品和 傳世藏品中,帶盤鼎較少見。此種形制的鼎在陝西省寶雞市茹家莊西周墓中曾出土一件。有盤鼎通高20.2cm,寬16.4cm,重2.26kg,從這件青銅 器的容量來看來,盛滿菜也只夠一人食用,在分餐制情況下所用,一人一隻,吃的是“小火鍋”。
古代人怎麼吃火鍋:2.戰國墓內發現“狗肉火鍋”
2010年11月,在陝西西安咸陽機場二期考古工地上,清理出一座距今2400多年的戰國時期秦墓。在墓的壁龕中發現了一件青銅鼎、一件青銅鍾和一件漆器 殘件。此鼎高20釐米、腹徑24.5釐米,有蓋,令考古人員驚訝的是,鼎內竟然還有半下子骨頭湯。骨頭經鑑定,被認定是狗骨,證明這是一鍋狗肉湯,被趣稱 為“狗肉火鍋”。
吃火鍋,在戰國時期應該已經比較普遍,此時更形象的叫法——是“温爐”。1966年4月,在咸陽境內便發現了一件屬於戰國後期的“脩武府”青銅温爐,此爐 分上下兩層,上層盛食物或酒漿,下層放炭火。經鑑定,此爐為魏國器具,可見戰國時不只秦國人吃火鍋,魏國人也吃火鍋。
古代人怎麼吃火鍋:3.漢代流行“鴛鴦火鍋”樣式繁多
漢魏時期,人們吃火鍋已是很普遍了。從考古發現來看,此時已有各式各樣的火鍋,火鍋的材質也不侷限於青銅一類,出現了鐵火鍋、陶火鍋等;除了吃分餐制形式 的“小火鍋”外,那時人們還吃起了可以放不同料湯、燒煮不同口味的鴛鴦火鍋。分格鼎,漢代的火鍋。又被稱為古代版的鴛鴦火鍋。在江蘇盱眙縣境內大雲山西漢 墓中考古出土的一件分格鼎,直接證明墓主、西漢江都王劉非就是一位火鍋“吃貨”。而且,不只證明他喜歡吃火鍋,還證明他吃的是“鴛鴦火鍋”。分格鼎,就是 將鼎分成不同的燒煮空間,避免不同味道的料湯串味,其飲食原理如同現代的鴛鴦火鍋,方便有酸、辣、麻、鹹等不同飲食習慣的食客。
古代人怎麼吃火鍋:4.唐代“火鍋”是設宴必備
火鍋發展到後來,已成為一種飲食時尚。在唐代,富人設家宴時一般都會備火鍋。詩人白居易《問劉十九》一詩中有這麼一句,“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”,這裏的“小火爐”就是一種小火鍋,但是用來温酒的,做菜的應該更大一些。
古代人怎麼吃火鍋
古代人怎麼吃火鍋:5.宋代“火鍋”漸趨平民化
宋代吃火鍋則很平民化。在當年的黃河流域一帶,民間有“暖冬”風俗,每到農曆十月初一,時人便認為入冬了。這一天家家都舉辦“暖爐會”,過節般地圍着火爐 吃肉喝酒,此即宋代孟元老《東京夢華錄》中所謂,“十月朔,有司進暖爐炭,民間皆置酒作暖爐會。”暖爐會上,有的是吃燒烤,有的是吃火鍋。
古代人怎麼吃火鍋:6.遼代契丹人發明“涮火鍋”
“涮火鍋”何時出現的?至遲在公元10世紀時的遼代已有了。目前可以看到最早的涮火鍋場景,就是在遼代契丹人的壁畫中發現的。1984年,在對內蒙古自治 區昭烏達盟敖漢旗康營子一座遼墓考古發掘中,在甬道東西兩壁上均發現了壁畫。其中一幅壁畫中,三個人圍着一個三足火鍋,席地而坐,中間一個人正在調撥着火 鍋,火鍋旁邊一隻三足容器內盛着滿滿的肉等已清洗乾淨的待用食材,桌上還有兩隻盛放佐料的小碗……一千多年前契丹人涮火鍋的場景栩栩如生。
古代人怎麼吃火鍋:7.明太祖朱元璋首創“風羊火鍋”
古代人怎麼吃火鍋
明代火鍋盛行,且吃火鍋已有現代講究的保健養生的概念。明代宋詡所撰的《竹嶼山房雜部•養生部》(卷三)“生爨牛”條,提供了兩種涮牛肉的方法,其中一種 是將牛肉“視橫理薄切片,用酒、醬、花椒沃片時,投寬猛火湯中速起”。明代洪武元年火鍋比較簡單。建國初期,朱元璋比較節儉,金銀器很少,金銀的使用都有 嚴格的規定,一般百姓是不許可使用金銀製品的,即使皇家用金銀器也很少。這件明早期銀火鍋:火鍋蓋上有大明洪武元年造銘文,火鍋身上左有“子孫滿堂”銘文,右有“有喜鵲落眉梢”的刻紋。火鍋製作精細,器型少有。傳説:“風羊火鍋”是明太祖朱元璋首創。
古代人怎麼吃火鍋:8.清代火鍋風靡全國 乾隆餐餐不落
古代人怎麼吃火鍋
在所有朝代中,喜歡且最會吃火鍋的當屬清朝人。在清朝,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道著名的“宮廷菜”,在清宮中被稱為熱鍋,清宮御膳食譜上有“野味火鍋”,曾被作為國宴。
火鍋在清宮中又稱熱鍋,其質地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數種。其基本形式有兩種:一種為組合式,由鍋、爐支架、爐圈、爐盤、酒精碗5部分組成,可 以同時上桌燒煮食物,也可單獨用鍋温食品。另一種為鍋中帶爐,爐內燒炭火,能把水燒開,生魚、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。
清朝每個皇帝都喜歡吃火鍋,尤其是清乾隆皇帝,幾乎每頓必上火鍋。以乾隆四十四年(公元1779年)八月十六日至九月十六日的御膳來説,據記載,共上各類 火鍋23種、66次,有雞鴨火鍋、舒意火鍋、全羊火鍋、黃羊片火鍋,有鹿肉、狗肉、
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