北京年夜飯菜譜大全(二)
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北京年夜飯菜譜推薦一、菊花石榴雞,寓意閤家歡樂
主料:琵琶腿兩隻
配料:香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量
調料:生抽、蠔油、黃酒、香油、胡椒粉、生粉各適量、雞蛋約四個
方法:
1、雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒,香菇和冬筍焯水切同樣大小粒,馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。
2、雞蛋裏邊放一些濕澱粉,打勻後將表面的泡沫去幹淨備用。
3、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下,然後關火將雞蛋液放下去快速轉成餅形,用大火均勻的燒一下鍋底。
4、蛋皮熟後用手從邊緣掀起來,另一隻手也抓住一邊,整張蛋皮就出來了。
5、攤完蛋皮的鍋不用刷,倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。
6、接着放冬筍、馬蹄、香菇粒和薑末,大火炒,然後放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟,稍微勾一些芡,餡料就炒好了。
7、芹菜梗焯一下,然後把其中的筋撕下來,當做繩子,一會兒會用到。
8、將適量餡料放在蛋皮中間,然後將四周攢起來,用芹菜筋將其小心捆好即可。
9、捆完後上鍋蒸三至五分鐘熱透,蒸的同時焯一些西蘭花,蒸好後和西蘭花一起擺放盤中,炒鍋裏放一些雞湯或者水,放少許鹽和糖,勾一個玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。#p#副標題#e#
北京年夜飯菜譜推薦二、紅趴牛肉條
主料:牛腰窩(肋條肉)8兩
輔料:嫩芥蘭6條、胡蘿蔔一根
調料:醬油3克、大料一粒、白芷兩片、山奈一片、香葉三片、砂仁三個、桂皮一小塊、陳皮一小塊、黃酒10克、葱姜鹽各5克
步驟:
1、整塊牛肉涼水下鍋,把除了大料以外的香料都放進去。
2、放葱姜,黃酒,胡蘿蔔切塊放入開煮,煮開撇血沫,蓋蓋子小火煮一個半小時左右。
3、煮好後撈出來晾涼,然後切成0.5公分厚的大片,在碗裏碼好,上邊再放一些葱姜,把沒有放的大料弄兩半放進碗裏。
4、把煮牛肉的原湯倒入最好是浸過,最後放一點醬油和鹽。
5、上鍋蒸二十分鐘,把湯倒進鍋裏勾個芡,然後把肉片碼盤裏,兩邊圍青菜,澆汁即可。#p#副標題#e#
北京年夜飯菜譜推薦三、蒜泥白肉
主料:後尖肉
輔料:黃瓜
調料:蒜、葱、姜、加飯酒、醬油、冰糖、八角花椒、桂皮香葉、鹽、辣椒油、花椒麪少許
步驟:
1、豬肉冷水下鍋,加入八角花椒、桂皮香葉、葱姜、加飯酒煮制。
2、開鍋撇沫,然後小火蓋蓋兒煮半小時至四十分鐘左右。
3、煮夠時間用筷子扎一下不冒血就是熟了,然後再煮五分鐘關火,接着泡會兒,讓肉再吸點湯汁。
4、八角、桂皮、香葉、冰糖入鍋,然後放醬油,中火坐開,然後小火煮個五分鐘。
5、砸蒜,然後放入碗裏準備調汁。
6、調汁:把煮肉的湯盛大約15克晾涼和蒜泥攪在一起,然後放紅醬油15克、醋幾滴、一點花椒麪
7、黃瓜去皮用削皮刀片大長片兒,用水稍泡。
8、煮好的肉切薄片,逆着肉紋切。
9、把肉卷一下,黃瓜卷一下,把辣椒油放進汁裏蘸着吃即可。#p#副標題#e#
北京年夜飯菜譜推薦四、檸汁桃仁宮保豪蝦球
主料:冰鮮蝦一斤
輔料:核桃5個、鮮檸檬擠汁20克
調料:黃酒10克、辣椒油10克、小燈籠椒二十個、麻椒25粒、花椒25粒、黃豆醬油10克、白糖30克、鹽5克、葱薑蒜、生粉少許
步驟:
1、核桃去殼,用開水泡上,多泡兩次,這樣皮才好包。
2、芥蘭取梗,用小刀在兩頭切十字刀,然後用涼水泡上,就會起花兒了。
3、蝦去頭去皮留小尾巴,然後背部片開取蝦腺,片深一點。
4、雞蛋清和生粉混在一起抓勻,然後把蝦用布弄乾,放一點鹽上味,然後倒入抓好的蛋粉糊拌勻,放冰箱冷藏最少一小時。
5、核桃仁去皮。
6、葱切丁、姜蒜切小片、燈籠椒和麻椒花椒備好。
7、切半個檸檬把汁擠小碗裏,把籽挑出來,然後放醬油、黃酒、白糖、鹽、生粉調勻,多攪攪。
8、坐一些水,裏邊放鹽和油,把泡好的芥蘭花焯一下,鍋一開就可以出來了。
9、蝦球先用水焯半熟,然後再用六成的油過一下,完全捲起來變白就差不多七成熟了,撈出來再過油就九到十成熟了,然後同炒。
15 坐辣椒油下花椒麻椒稍煸,然後下燈籠椒,稍微變成棕紅色就是下其它料的最佳時機。
16 下蝦球和葱薑蒜炒幾下,然後倒入調好的汁和炸好的核桃仁,炒兩下趕緊出鍋即可。#p#副標題#e#
北京年夜飯菜譜推薦五、菠蘿船古老肉
主料:梅花肉四兩
輔料:菠蘿一個、青紅椒少許
調料:蕃茄沙司40克、白醋30克、白糖40克、鹽3克、葱姜少許、雞蛋一個、生粉、食用油
步驟:
1、肉切0.4公分的厚片。
2、切點葱和姜,用涼水泡着葱姜水備用。
3、菠蘿切開挖芯兒,從三分之二處切。
4、青紅椒切三角塊,挖出的菠蘿也切三角塊。
5、葱姜水泡個十多分鐘,肉片放少許鹽,然後一點點的往裏打葱姜水。
6、雞蛋打散,生粉裝盤,然後一片肉先沾蛋液,再沾生粉,沾勻了放空盤裏。
7、生菜切細絲,紅椒切細絲碼個樣,把挖好的菠蘿船放進去,菠蘿最好在裝菜前用開水過一下,能激發出更多的菠蘿香氣。
8、坐油到八成熱下上完粉的肉炸,要一個一個下,等外表定型,就撈出來,然後把油再坐熱到八九成熱,把炸過的肉再下去復炸一下,這樣表皮才會酥脆。
9、鍋坐少許油,不用等油熱,下蕃茄沙司小火炒出香味和紅油,然後下白醋,白糖,鹽,如果感覺汁少就稍微放一點水熬開,勾芡,要濃一些,然後放一些乾淨油,讓芡變亮。
10、下炸好的肉和焯過水的青紅椒和菠蘿,炒開讓汁均勻的裹在原料上就出鍋,盛放菠蘿船裏即可。
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