清除食物農藥殘留的方法
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食品安全越來越受居民關注,如何去除農藥殘留成為大家越來越關心的話題,蔬菜和肉類中都殘留農藥,現在為大家簡單介紹幾種清除農藥殘留的方法。
一、清除蔬菜殘留農藥
1、加熱法
隨着温度升高,氨基甲酸酯類殺蟲劑合成加快。所以對一些其他辦法難以處置的蔬菜瓜果可經過加熱去除局部農藥。常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。辦法是先用清水將外表污物洗淨,放入沸水中2-5分鐘撈出,然後用清水沖洗1-2遍。
2、鹼水浸泡法
有機磷殺蟲劑在鹼性環境下合成疾速,所以此辦法是去除農藥污染的有效措施,可用於各類蔬菜瓜果。辦法是先將外表污物沖洗潔淨,浸泡到鹼水(普通500毫升水中參加鹼面5-10克)中5-15分鐘,然後用清水沖洗3-5遍。
3、浸泡水洗法
污染蔬菜的農藥種類主要為有機磷類殺蟲劑。有機磷殺蟲劑難溶於水,此種辦法僅能除去局部污染的農藥。但水洗是肅清蔬菜瓜果上其他污物和去除殘留農藥的根本辦法。主要用於葉類蔬菜,如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
普通先用水沖洗掉外表污物,然後用清水浸泡,浸泡不少於10分鐘。果蔬清洗劑可促進農藥的溶出,所以浸泡時可參加少量果蔬清洗劑。浸泡後要用清水沖洗2-3遍。
4、貯存法
農藥在環境中可隨時間的推移而遲緩地合成為對人體無害的物質。所以對易於保管的瓜果蔬菜經過一定時間的寄存,減少農藥殘留量。此法適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐朽的品種。普通寄存15天以上。注意,不要立刻食用新採摘的未削皮的水果。
二、清除肉類殘留農藥
1、高温油炸
將肉類用清水沖洗乾淨(冬天用40℃左右温水沖洗),瀝乾水分後放入油鍋裏炸到橙黃色取出,然後再進行其他形式的烹調供食用。經過這樣的高温油炸處理,可以減少40%左右的殘留農藥。不便油炸的,可在水中先煮幾分鐘,取肉棄汁再行烹調,減毒效果相同。
2、高壓蒸煮
有實驗表明,將沖洗乾淨的豬、牛肉置於高壓鍋內蒸煮20分鐘,可使肉中的殘留農藥減少80%。
3、鹼性水洗
有機磷農藥(敵百蟲除外)在鹼溶液裏或受高温,能使大部分有機磷農藥分解失活。因此,可將肉類先放在淡的食用鹼溶液裏浸泡10~20分鐘沖洗乾淨,或者放入淡食用鹼溶液里加熱煮幾分鐘後取出(棄去湯汁),再用清水沖洗一下供烹調食用。
4、添加調料
在烹調肉類時,適量地添加一些大蒜、黃酒和醋,不但可以去腥、調味,而且也能起到減少殘留農藥的作用。
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