蔬菜烹調誤區 怎麼吃才營養
本文已影響1.9W人
本文已影響1.9W人
更多推薦:冬季最護肝的十大食物
赤橙黃綠青藍紫,繽紛蔬菜登上餐桌,不僅養胃還很養眼。中國居民膳食指南推薦,成年人每天吃蔬菜300~500g,這個對關注營養關注健康的人來説也不新鮮了。可是事實往往是你吃夠了重量、數量,卻吃不夠營養。
新鮮蔬菜含65%~95%的水分,含纖維素、果膠、澱粉,碳水化合物等,是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險。
300~500克蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失。來,先檢討一下我們日常生活中的不當習慣,對照一下,自己是否有這樣的誤區:
誤區一:老年人為了便於咀嚼,為了將蔬菜做得烘爛,而長時間燉煮蔬菜。
解析:蔬菜燉煮時間過長,其中的維生素會遭到高温破壞,例如,蔬菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定,反覆加熱後損失率可達50%~90%。
危害:升高腦中風風險
這些誤區如果長時間存在,很可能影響人體對葉酸、維生素等營養素的吸收。久而久之,營養素的吸收不足極有可能對健康造成威脅。這裏舉個例子説明:
很多人認為高血壓、高血脂、喝酒、吸煙是引起冠心病、腦中風等慢性疾病的元兇,臨牀上有一些腦出血、腦栓塞的病人血壓、血脂指標都正常,也沒有吸煙、喝酒的不良嗜好,但不少病人血漿中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是一個動脈粥樣硬化的獨立致病因子,而動脈粥樣硬化也是引起腦中風的重要因素。
同型半胱氨酸的增高一方面是遺傳因素,一方面是飲食因素。飲食當中的B族維生素B12、維生素B6、葉酸的缺乏,可導致血漿中同型半胱氨酸升高,有可能引起腦溢血、腦中風,冠心病等,還可引起糖尿病病人的併發症等。
誤區二:剩菜捨不得扔掉,反覆加熱。
解析:反覆加熱,會導致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。
誤區三:工作忙,沒時間買菜,一次採購夠一週食用。
解析:蔬菜放置時間長了,營養會流失,絕大多數維生素特別是維生素C,遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感,受日光直射會發生損失。
飲食誤區 吃蔬菜的九大健康誤區
烹飪食譜:烹調出平民白菜營養的技巧
烹調蔬菜時怎麼保留維生素
吃蔬菜有哪些誤區呢?
讓蔬菜失去營養的9個錯誤吃法
常見吃蔬菜的誤區
生吃蔬菜營養高
四大營養果蔬怎麼吃才更年輕?
孕婦吃什麼蔬菜最營養
怎麼樣吃這些蔬菜更營養
果蔬削皮丟營養 炒菜注意這10個誤區
調理月經不調多吃7種營養蔬菜
如何才能更好的吃出蔬菜營養
如何烹調綠色蔬菜更健康?綠色蔬菜的烹飪技巧
吃蔬菜的誤區有哪些
精搭配,烹製美味營養蔬菜3招
老人怎麼吃蔬菜最有營養?
月經不調怎麼辦 吃這7種營養蔬菜能調經
產後吃什麼蔬菜好 4類蔬菜營養高
孕婦吃什麼蔬菜有營養
哪些蔬菜生吃才能吃到營養
吃蔬菜的11大誤區 生吃能瘦身的蔬菜
蔬菜怎樣吃最有營養
寶寶多吃什麼蔬菜最有好處 新媽們注意烹調蔬菜輔食的誤區
蔬菜怎麼吃才最科學健康 通過顏色鑑別蔬菜的營養價值
保證營養素不流失 孕婦怎麼吃蔬菜才好
蔬菜怎麼炒有營養?
怎樣烹調鮮竹筍更營養
雞蛋怎麼烹飪最營養 吃雞蛋最常見的誤區
常吃三種營養蔬菜調養子宮
教你一招:烹調蔬菜的八大竅門
如何減少蔬菜烹調時的營養素損失 減少蔬菜烹調時的營養素損失的發放
驚!吃蔬菜的9大誤區