生食是否可以治療胃病
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越來越多的人選擇了生食的飲食方式,一些激進的健康生活奉行者甚至提出了“食必生食”的口號,認為這不僅有利於營養充分吸收,而且還能預防癌症、治療胃病。
然而,一些中醫養生專家則提出了相反的觀點。他們認為,脾胃為後天之本,需要悉心養護,而要養護脾胃,飲食應以温熱為好。多食生冷損傷陽氣,易致消化不良,甚至腹脹腹瀉。
這兩種説法都有大批的擁護者,各自的道理何在呢?
烹調的意義:殺菌、軟化、幫助消化吸收
人類從生食到熟食,曾經被認為是一個極大的歷史進步,也使得人類壽命大大延長。為什麼要加熱烹調呢?難道生吃食物就不能消化吸收嗎?
的確,很多食物能夠不經加熱烹調便消化吸收,包括生肉、生魚、生蔬菜和水果。
魚肉和海鮮等動物性食品,由於沒有細胞壁,所以生吃和熟吃一樣可以消化吸收。海鮮類食物加工成熟食,主要有兩個目的,一是為了殺滅微生物,保證飲食安全;二是為了調和風味,豐富口感,創造美食。
當然,和生食相比,熟魚肉的消化會更容易一些。因為加熱之後,蛋白質適度變性,失去三維結構,更有利於人體腸胃中蛋白酶的分解。研究證明,熟食可以減少消化吸收食物所耗的能量。所以,對於一些身體虛弱的人來説,肉類做成熟食可能更為合適。
蔬菜屬於植物性食品,它們有堅韌的細胞壁,並富含纖維素,對腸胃有一定的刺激作用。此外,它還有一些抗營養物質。熟吃蔬菜主要原因有三:一是軟化纖維,縮小體積;二是破壞細胞壁和細胞膜,幫助細胞內部的成分轉移到細胞外,以被人體充分吸收。三是烹調能破壞其中的有機磷農藥,除去一部分草酸和亞硝酸鹽,殺滅細菌和寄生蟲卵,大大提高安全性。對於很多蔬菜來説,熟吃顯然更為美味。
糧食、豆子等澱粉類食品,不僅有細胞壁,還有大量的澱粉粒。澱粉粒就像是緊密打包、層層包裝的澱粉,如果不吸水膨脹,加熱煮軟,人體小腸中的消化酶就沒法消化它,未消化的堅硬穀粒穿腸而過,不僅得不到營養,還會損傷消化系統。
馬鈴薯、甘薯、山藥等薯類食品雖然可以生吃,但生吃的時候身體只能吸收其中的礦物質和維生素,而澱粉粒部分基本上是不吸收的,和纖維素一起進入大腸,幫助一些喜歡澱粉的微生物繁殖,結果是腸道蠕動加快、產氣增多、造成腹脹。當然偶爾食用,對“潤腸通便”還是有一定好處的。
生食主義:貴族小眾生活方式
從理論上來説,生食完全可以維持生命,不過,生食生活的食物構成和熟食有很大的不同,那就是不能有穀物類食品。
不能吃糧食豆類,而蔬菜水果也不能完全讓人吃飽,這就意味着要吃生魚生肉。顯然,這種生活要比“五穀為養”的生活昂貴得多。因為平均5斤糧食才能生產出1斤肉,在我國這樣一個農業資源短缺的國家當中,如果人們都用魚肉作為主食,顯然超過了耕地資源的負載能力。
同時,魚肉類要能夠生吃,需要有極高的新鮮度。這就意味着它們從宰殺到烹調,都處於嚴格的冷鏈環境中,保存期只有幾天時間。這樣的肉,顯然生產成本極其高昂。
此外,魚肉海鮮類食品通常會富集環境污染,其重金屬、農藥等污染物的水平都比糧食、豆類高得多。因此,以魚肉類為主食,必須採用有機食品。事實上,這也正是生食主義者一直提倡的食材。然而,能達到生吃衞生標準的、有機方式生產出來的魚肉,其產量之少、價格之高,可想而之。
同樣,能夠達到生食安全標準的蔬菜,也不能是普通的蔬菜。不僅農藥必須嚴格控制,連可能含有寄生蟲卵的農家肥都要慎用,也不能帶大腸桿菌O-157這樣的致病菌,最好是潔淨的有機蔬菜。很多蔬菜,特別是綠葉蔬菜,不能像水果那樣輕易去皮,也很難像番茄一樣徹底洗淨,因此生吃是有風險的。
所以,徹底的生食主義,對食材要求極為嚴格。只有少數貴族情懷人士才能嘗試這樣的生活。
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