如何分辨銀鱈魚和油魚
本文已影響3.13W人
本文已影響3.13W人
據瞭解,鱈魚種類很多,以銀鱈魚最好。銀鱈魚是冷水深海魚,肉質細嫩,富含多種營養元素,原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域,在歐洲被稱為“餐桌上的營養師”,因此一般吃的“鱈魚”指的就是“銀鱈魚”。一般捕撈個體的體重可達11.5公斤,最大的可達1.8米長,91公斤重。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯,日本產地主要在北海道。鱈魚已被列入瀕危魚種,撈捕量被嚴格限制。銀鱈魚肉質細嫩,富含多種營養元素,在歐洲被譽為“海中黃金”。真正的銀鱈魚看上去鱗片小,身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。
鱈魚品類很多,以銀鱈魚最好,水鱈魚也是鱈魚的一種,但價格低,營養也差了不少。
市場上的鱈魚都是去頭、切塊銷售,一般人很難分辨銀鱈魚的真假,不過從價格、鱗片、肉質可以分辨。真正的銀鱈魚看上去肉質細嫩,鱗片小,身上有小小的銀色圓點,每一斤價格至少六七十元,低於這個價格的就不是銀鱈魚。銀鱈魚口感甜滑,可以像三文魚那樣蘸辣根生吃。而水鱈魚肉質鬆散,水多,口感差,鱗片大而硬,價格很低。
油魚肉質較硬,肉色較暗淡。學名為“異鱗蛇鯖”、“棘鱗蛇鯖”,還有“仿雪魚”、“牛油魚”等別稱,屬深海魚,含大量油脂,佔體重的約18%至21%”。部分人食用後會累積於直腸,導致腹瀉、腸胃痙攣等不適。但中國並沒有禁止食用“油魚”或龍鱈魚。國外,油魚多作工業用途,主要是提煉工業用潤滑劑。“油魚的貿易價值並不高,屬低價魚類,在我國浙江、東海等地就有,價格也比較便宜,因此不少酒樓和超級市場都願意將油魚充任鱈魚出售。
提醒,兩者的口感有着明顯差別。銀鱈魚口感甜滑,入口即化,肉質非常細膩,可以像三文魚那樣蘸辣根生吃,有獨特的清香和鮮味。油魚用油煎熟後有肉香味,吃起來十分油膩,煮熟後肉質很粗,口感較差。#p#副標題#e#
據瞭解,油魚被多國列入禁止食用名單。
美國:曾於上世紀90年代禁運該魚,現已經解禁,但美國食品藥品監督管理局仍然反對進口和州際交易油魚。
日本:厚生勞動省列油魚為“有毒魚”,禁止入口。
歐盟:出售蛇鯖科魚製品時,須以包裝形式出售;必須加上適當標籤,提供有關烹調方法的資料;必須標示有關魚類可造成腸胃不適的風險;標籤必須附有學名及俗名。
意大利:官方列為禁止入口魚種。
澳大利亞:公告為不建議食用魚類。
新西蘭:政府建議業界不要供應連皮的油魚予食客,食肆應告知顧客有關的健康風險。
加拿大:建議不要大量食用;採用能去掉部分魚油的方法調製,減少潛在風險。
新加坡:政府要求業界必須正確標示兩種魚類,並建議採用烤的烹調方法,減少當中的油分。
英國:英國食品標準局於2001年及2003年發出警告,指示食物供應商,勿將油魚與相似的魚類混淆。
中國香港:2007年8月,食物安全中心推出《有關識別及標籤油魚/鱈魚的指引》,建議所有入口商都應將棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的俗名定為“蠟油魚”和“oilfish”,同時不可使用“鱈魚”等其他俗名,以供業界和消費者分辨。
目前,我國並沒有對油魚這樣魚類有禁止或者限制食用的規定,只對河豚等極少數魚類下了限令。
鱈魚粥的做法有什麼
油魚是什麼?油魚可以吃嗎(吃油魚拉油)
冬菜蒸鱈魚怎麼做?
如何辨別魚蝦蟹是否新鮮
孕期食譜 蒜蓉蒸鱈魚
孕婦可以吃鱈魚嗎
魚油
如何辨別真假鮑魚?怎樣鑑別鮑魚的好壞
如何分辨梅毒和銀屑病 建議去醫院確診
銀魚
魚油和魚肝油有什麼不同 老人吃魚油的好處
鱈魚的做法大全 鱈魚的家常做法圖 鱈魚怎麼做好吃又簡單
孕期補充蛋白質食譜 意大利式銀鱈魚
如何挑選帶魚?怎樣辨別帶魚的好壞
黃花魚選購技巧:教你如何辨別“染色黃花魚”
美味食譜之香煎鱈魚
如何辨別魷魚絲的好壞?選購魷魚絲的小竅門
嬰兒如何補魚肝油
如何給寶寶添加魚肝油
油魚被冒充鱈魚 教你如何識別油魚和鱈魚的區別
鱈魚和油魚的區別:教你怎麼分辨油魚和鱈魚
鱈魚骨的功效與作用
銀鱈魚和鱈魚哪個好?銀鱈魚和鱈魚的區別
什麼是冰鮮食品?如何區分冰鮮魚和冰凍魚?
油魚和鱈魚的區別有哪些 如何區別油魚和鱈魚
鱈魚排骨湯怎麼做的
市場上如何選購銀魚
孕婦能不能吃鱈魚
狹鱈魚的營養價值
如何自制輔食 鱈魚輔食的4種做法
吃鱈魚竟有三大好處
鸚鵡魚和什麼魚混養好?(地圖魚、羅漢魚、銀龍魚)
如何選擇優質魚油