山羊肉和綿羊肉有啥區別?
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山羊肉和綿羊肉有啥區別?
天冷了,我們首先想到的禦寒美食就是羊肉,大碗羊湯、紅燜羊肉都是吃貨們的最愛。我們常吃的羊肉有綿羊肉和山羊肉,它們有什麼區別呢?
從口感上來説,綿羊肉比較柔軟,肉質纖維比較細。而山羊肉的肉質比較粗,口感比較柴。那是因為綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高;山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味,不管什麼烹飪方式都會殘留羶味,而綿羊肉有特殊的香味,燉時只要加點鹽,味道就會很鮮美。
從營養上來説,山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低,相比之下更適合高血脂患者和老人食用。參考中醫理論,綿羊肉屬於熱性,山羊肉屬於涼性,建議孕期婦女和大病初癒的人可以食用綿羊肉。
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