薑黃怎麼吃才養生?
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薑黃怎麼吃才養生?
薑黃怎麼吃才養生?
薑黃、生薑,傻傻分不清?近來薑黃養生的風氣盛行,許多人疑惑同樣都有個“姜”字,薑黃和大家平常喝薑茶時所用的“姜”是否有所不同。營養師表示,薑黃雖屬姜科類植物的一種,且與生薑長得相似,但實際的保健寶效卻大不同!
保健成分不同!生薑有薑辣素、薑黃有薑黃素
生薑是常見的料理佐料,具有促進身體新陳代謝、改善手腳冰冷的作用,關鍵營養素來自薑辣素。而外觀與生薑頗為相似的薑黃,平常被當作香料使用,近年因成分中的“薑黃素”(curcumin)具有預防失智、保健腸胃且抗氧化等作用,突然一躍成為熱門的保健食材。
薑黃素養生不過量WHO:成人每天最多200毫克
薑黃素是一種不溶於水多酚類的化合物,具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等藥理活性,科學界投入相當的研究,現在已成為新藥研發的“黃金”。由於薑黃素具有低細胞毒性,世界衞生組織(WHO)指出,為避免攝取餅多產生反效果,成人一天的薑黃素攝取量,建議以每公斤體重0-3mg來計算,每日攝取量大約在200mg以內。但有研究結果顯示薑黃毒性低,餵食劑量大於2.0g/kg小鼠體重,也無明顯不良反應。孕婦與哺乳婦女應避免服用薑黃素。
薑黃怎麼吃?幹品做咖哩、鮮貨煮湯
至於薑黃的食用方式,薑黃顏色金黃、有辛辣味,可分成乾燥及新鮮兩種,乾燥的磨成薑黃粉,最常用來製作咖哩燉肉、炒飯或做為醃肉的去腥劑,亦可加入茶飲、咖啡中增添風味;新鮮的薑黃可切成塊狀煮湯,香味特殊、十分迷人。需注意的是,薑黃的味道雖不辣卻會嗆,如果直接用於料理,得減少用量。
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