別再只會蛋炒飯了!這裏有史上最全的燒茄子大法
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茄子的做法實在是太多了,茄子做好了,百吃不厭。今天小編就給大家分享幾道茄子的做法,看着好看,吃着更好吃,具有鹹鮮可口、油而不膩的特點,根據營養專家黎黍勻分析,茄子的預防疾病指數為26.29,生命力指數為9.7142,證明對疾病的康復具有相當高的價值。
史上最全的燒茄子大法
肉沫燒茄子
主料:長條茄子3根,肉末
輔料:葱花,蒜片,食用油,蠔油,蒜蓉辣椒醬,味極鮮醬油,鹽,雞精,白糖
製作步驟:
1、先把茄子兩邊放上筷子以免切斷,然後斜刀45度從茄子的頭切到尾,如圖所示
2、然後把茄子反過來,直刀從頭切到尾
3、這樣就切成這個樣子了,如圖所示
4、然後在鍋內放油炸茄子,油温燒至六成熱之後把茄子下入鍋中,中火炸至2分鐘左右,炸熟炸透然後撈出控幹油
5、鍋內留少許底油,下入肉末炒香,再下入葱花和蒜片煸炒,接着加入半小勺,蒜蓉辣醬,少許的蠔油和一點味極鮮醬油一起煸炒香,再加入一勺半水
6、再加入少許雞精,一點鹽,一點白糖
7、接着把茄子下入鍋裏,中火燒至2-3分鐘左右
8、把茄子燒入味,快出鍋的時候提前放入一點青紅辣椒圈,然後出鍋就可以了
小貼士:這個菜的難度是在切茄子,用刀尖去切茄子是三分之二.留三分之一不要切斷,兩面一樣的切法。
史上最全的燒茄子大法
素燒茄子
主料:茄子1根 豆角1把 土豆1個
輔料:葱2根, 姜1塊,蒜1頭 ,糖1湯匙,生抽1湯匙
做法步驟:
1. 豆角洗淨切段
2. 土豆去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊
3. 茄子倒鹽,用手抓勻並醃製30分鐘至茄子水分溢出
4. 豆角沸水焯水,盛出備用
5. 鍋中熱油,爆香葱花,姜、蒜末、幹辣椒
6. 倒入土豆炒至金黃,然後倒入豆角翻炒片刻
7. 最後倒入醃好的茄子炒至變軟
8. 倒入生抽,翻炒均勻
9. 倒入鹽和糖調味並翻炒均勻
10. 盛出後撒上切好的紅米椒圈,出鍋啦!
史上最全的燒茄子大法
蒜香烤茄子
主料:茄子1根 雞蛋1顆
輔料:大蒜1整顆 生抽2小勺 蠔油1小勺 孜然粉1小勺 辣椒粉1/2小勺 黑胡椒粉1/2小勺 糖1/2小勺 鹽1/2小勺 白芝麻2小勺
1.茄子放微波爐高火叮4-5分鐘;大蒜去皮,切成蒜末
2.熱鍋下油,炒香蒜末
3.蒜末炒至微黃時,加入生抽、蠔油翻炒至上色均勻;再加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、糖、鹽和白芝麻,炒勻後關火
4. 叮熟的茄子切開鋪平,在茄肉上橫切兩三刀,不要切破茄子片,方便入味及夾起來吃
5. 茄子上均勻鋪上蒜蓉醬,放入微波爐叮1-2分鐘
6.取出茄子,在中間打入一個雞蛋,再放回微波爐叮1-2分鐘,呈溏心蛋狀態即可,若擔心雞蛋未全熟有菌,可使用可生食的無菌雞蛋來做這道菜
7.根據口味撒上辣椒粉、孜然粉、小米椒圈和葱花
吃之前先用筷子將溏心蛋黃戳破,蛋液滲入茄肉,相互交融。蛋液被茄子的熱度稍稍燙熟,這時的口感恰到好處。茄子肉厚汁美,雞蛋的加入讓茄肉吃起來更潤口鮮美。
史上最全的燒茄子大法
醬香茄子
主料:茄子1個
調料:色拉油適量,食鹽適量,葱 適量,豆瓣醬1勺,白糖適量
做法步驟:
1.茄子切條,在微波爐裏高火叮十分鐘,把茄子叮得軟軟的。這樣可以省很多油
2.起鍋,倒入比平時炒菜多一點的油,下茄子條煽炒。茄子剛下鍋的時候,會一下子把油吸乾,這時候不要再加油,耐心地不停翻炒,慢慢地,茄子會吐一點油出來,把茄子炒變色且軟綿綿的時候盛出來
3.鍋中留底油,放入葱片嗆鍋,出香味後,放一勺豆瓣醬,煸炒出香味,出紅油時把茄條倒入
4.繼續翻炒一分鐘,把茄條均勻地裹上豆瓣醬,再加一點點糖調味,我個人覺得不用再加鹽了,因為豆瓣醬已足夠鹹,根據個人喜好吧,最後加些雞精,出鍋,很下飯的一道菜喲
史上最全的燒茄子大法
紅燒茄子
主料:茄子2個,一點肉末
輔料:一點蒜末,少許澱粉,食用油,甜麪醬,蠔油,醬油,老抽,雞精,白糖
做法步驟:
1、把茄子去皮洗淨,切成均勻的滾刀塊,然後放入盆中
2、加入少許的水,把茄子翻動均勻,再加入點澱粉把茄子翻動均勻沾上澱粉
3、鍋中燒油,燒製油温七成熱的時候,下入茄子中火炸2-3分鐘,炸至茄子表面乾硬,炸熟炸透然後撈出控油
4、鍋內留少許底油,先下入肉末炒香,再下入蒜末炒出蒜香味,加入一點甜麪醬,一點(耗油,醬油,老抽)上色
5、在鍋內加入一勺水,使茄子更加入味
6、把茄子下入鍋中,加入一點雞精和白糖提鮮,鹽不用加了
7,中火燒至4分鐘左右,燒入味,繼續收幹鍋內的湯汁就可以出鍋了,這樣紅燒茄子就做好了
小貼士:炸茄子時,茄子變軟即可,加水也別太多,能將茄子燒熟為宜,以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀,醬油不必太多
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