名菜“九轉大腸”香天下 九轉大腸的風味特點是什麼?
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九轉大腸是哪裏的名菜
九轉大腸是山東名菜,其名聲不亞於葱燒海蔘,魯菜主要以鹹鮮為主,這個菜的味道凌駕於魯菜中所有味道之和,到有點像川菜的複合路數,但是技法和用料還是非常山東的,非常明顯,
味道鹹甜痠麻微微辣,帶有濃厚的香料香氣,整體味道極濃郁,入口先是各種味道接踵而來,最後是大腸的肥香從最底層攪開千層味浪衝上舌尖,至此,一次成功的咀嚼才算完事兒!
九轉大腸如何轉變的
九轉大腸是山東省漢族傳統名菜,屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年,濟南九華林酒樓店主首創,開始名為"紅燒大腸",後經過多次多次改進,紅燒大腸味道進一步提高。
許多著名人士在該店設宴時均備"紅燒大腸"一菜。一些文人雅士食後,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悦店家喜"九"之癖,並稱贊廚師製作此菜像道家"九鍊金丹"一樣精工細作,便將其更名為"九轉大腸"。現代人又根據相關工藝製作出了純粹由素食製作的九轉大腸,也就是素九轉大腸。
九轉大腸風味特點是什麼
風味特點:山東風味菜餚。將豬大腸經水焯後油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、鹹五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。是魯菜系中的名菜之一。
九轉大腸做法一:主料輔料:豬大腸3條(重約750克)、香菜末1.5克、胡椒麪、肉桂面、砂仁面各少許,葱末、蒜末各5克、薑末2.5克。調料:紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克(約耗75克)、花椒油15克、清湯、精鹽各適量。
做九轉大腸有什麼步驟
九轉大腸步驟:1、將肥腸洗淨煮熟,細尾切去不用,切成2.5 釐米長的段,放入沸水中煮透撈出控幹水分;2、炒鍋內注入油,待七成熱時,下入大腸炸至金紅色時撈出;3、炒鍋內倒入香油燒熱,放入30克白糖用微火炒至深紅色,把熟肥腸倒入鍋中,顛轉鍋,使之上色;
4、再烹入料酒、葱薑蒜末炒出香味後,下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後,再移至微火上煨;5、待湯汁至1/4 時,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),繼續煨至湯幹汁濃時,顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上,淋上雞油,拖入盤中,撒上香菜末即成。
九轉大腸製作提示是什麼
九轉大腸製作提示:1、肥腸用套洗的方法,裏外翻洗幾遍去掉糞便雜物,放入盤內,撒點鹽、醋揉搓,除去粘液,再用清水將大腸裏外沖洗乾淨;2、將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱,開後10 分鐘換水再煮,以便除去腥騷味;
3、煮肥腸時要寬水上火,開鍋後改用微火。發現有鼓包處用筷子扎眼放氣,煮時可加姜、葱、花椒,除去腥臊味;4、製作時要一焯、二煮、三炸、四燒。
九轉大腸有哪些做法
九轉大腸做法二:食材:豬大腸500g、葱100g、精鹽適量、幹辣椒7粒、薑片適量、香菜適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量步驟:1、大腸洗淨,用葱姜水焯水之後放入鍋中,加八角,香葉薑片,幹辣椒,桂皮,葱,陳皮,老抽滷製半小時,之後可以關火,浸泡兩小時,方便入味。
2、將滷好的大腸切段裝盤。3、鍋裏放油,放糖炒糖色,然後加一點水,老抽,耗油,加入切好的大腸段,小火煮10分鐘,然後大火收汁,淋明油出鍋裝盤。4、撒上香菜末。
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