美味清甜好吃的竹筍 水煮竹筍甘甜不苦的小訣竅
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清甜好吃的綠竹筍涼拌或煮湯都是非常美味的!但要怎麼做才能夠保留竹筍的甘甜並且驅走苦味呢?其實步驟很簡單,跟着一起動手做做看吧!
一、竹筍帶殼從冷水開始煮
竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分,避免在水煮過程中流失,因此不建議切塊再下鍋。另外,煮筍要從冷水開始煮,不要等水滾了再丟下去。用冷水煮可讓熱度由外而內均勻提升,若直接丟入滾水會讓筍肉緊縮,苦味無法排出。
小訣竅:煮筍的水要能夠淹過竹筍,避免煮久乾澀。煮筍剩下的湯帶有苦味與雜質,可將一些筍湯與煮好的筍一起放入冰箱冷藏保存,其餘的湯則倒掉。
二、全程加蓋
只要一下鍋就加上蓋子並且全程不掀開,用悶煮的方式才能保留水分。一般來説烹煮時間約30分鐘即可,或是聞到竹筍的香味飄出即可關火。
小訣竅:加生米增甜味
若想為竹筍增加甜味,可用茶葉袋加入一點生米放下去一起煮。不過夠新鮮的竹筍其實不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦。如果沒有生米或不想用這個方法,將水煮的時間延長10~15分鐘也可以代替。
三、冰鎮
將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水(照片中為整鍋直接放入冰箱的冰水)冰鎮,可以保持竹筍的鮮嫩口感。假如不需要馬上吃,可以自然放涼後再送入冰箱冷藏保存。
竹筍的甜味從摘下開始就會一直下降,最佳賞味期當然是當天現採現吃,頂多保持2~3天就過了甜度高峯期。若短時間內來不及食用,先將新鮮的竹筍水煮後保存也是好方法喔!
奉上春筍的做法,絕對不拘一格哦
手剝筍
手剝筍看似樸實無華,吃起來卻香味濃郁,鹹鮮微甜,下酒解饞兩相宜。
食材:春筍400g、冰糖10g、鹽20g、白醋15ml、乾紅辣椒3個、香葉2片
步驟
1、春筍洗乾淨後,切寸段。
2、燒一鍋沸水,加鹽(約5g),把處理好的筍段放入鍋裏煮3分鐘左右撈出。
3、再把焯過的筍段換鍋,加入沒過筍段略寬的清水和冰糖,鹽(約15g),白醋,乾紅辣椒,香葉,大火燒開。
4、轉中小火煮20分鐘關火,讓筍在汁水裏浸泡隔夜後食用即可。
剁椒春筍
筍特有的清香,加上爽脆的口感,還有鹹鹹辣辣的剁椒醬,組合在一起味道很不錯,好吃下飯,10分鐘就能搞定!
食材:春筍500g、葱適量、蒜適量、鹽適量、剁椒醬適量
步驟:
1、春筍切絲或者切片,葱、蒜切末
2、將筍放滾水裏焯一下,去掉澀味
3、鍋裏放適量油,燒熱後爆香蒜蓉,隨後放筍拌炒
4、加入一勺剁椒醬,拌炒出香味,再加入一點點鹽提味,撒入葱花即可。
響油雙筍
一道簡單的不能再簡單的菜,恰恰最能體現春筍的鮮度,足以慰藉一顆吃貨的心。
食材:春筍500g、蘆筍500g、姜蒜適量、醬油適量、香油適量、糖少許。
步驟:
1、姜蒜切末備用,蘆筍洗淨去跟處老皮,切長段,苦筍也洗淨,分別在鹽水中焯熟撈出瀝乾水分。
2、將雙筍瀝乾後在盤中碼好,姜蒜末置於上,鍋裏用少量水調一勺頭抽,一點糖,少少鹽,煮開,澆在菜上。
3、少量香油和普通菜籽油混合燒熱,淋在姜蒜末上,發出呲啦一聲激出姜蒜香味即可上桌。
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