醬牛肉怎麼做比較好吃?醬牛肉的做法
本文已影響5.06K人
本文已影響5.06K人
醬牛肉一種菜名,有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉怎麼做比較好吃?醬牛肉的做法
醬牛肉怎麼做比較好吃
做法是買牛展肉(就是腱子肉,最適合做滷肉或醬肉的部位),然後用李錦記的滷水汁(超市有賣)加水來滷,李錦記的建議是4碗水1碗滷汁,但是實際上可以多加點水,這樣當牛肉滷到熟(用筷子很容易扎進去)的時候,滷汁還不是很濃,肉吃起來就不會太鹹。
具體做法
1、用流水洗淨牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸後將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2、將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、葱段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火燉2小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。
3、撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。
4、牛肉徹底放涼後表面發緊,就可以切片了。切時應逆着肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。
烹飪小技巧
1、冷水浸泡法非常關鍵,儘量不要省略哈,否則煮出來的肉會比較鬆散,口感略差。
2、放置冷卻法,如果你嫌時間太長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要哦。
注意事項
1、牛肉儘量選擇塊小的,易入味。
2、儘量用高壓鍋煮,節省時間和資源。
3、牛肉燉煮的時間:500克煮1小時,超過1千克後每500克多煮半小時。
醬牛肉的做法
醬牛肉一種菜名,有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食材明細:牛肉、姜、葱、蒜、花椒、香葉、八角、幹辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、鹽、雞粉、料酒。
1、選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)葱姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
3、糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裏炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4、煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兑進開水,加入全料口袋,老抽多加,葱薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。
5、出鍋:壓鍋後,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時,每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。
男人經常吃牛肉好嗎 怎麼樣燉牛肉好
怎麼做好吃醬牛肉 醬牛肉的做法
味增肉醬面在家怎麼做好吃 包你吃了還想再來一盤
牛肉餅的做法大全-牛肉餅的功效與作用
簡單好吃的涼菜怎麼做?美食在民間 家常滷牛肉
牛蒡怎麼做好吃?牛蒡的做法大全
牛排怎麼做好吃?牛排的做法
牛肉醬怎麼做 牛肉醬的做法
醬牛肉怎麼做 醬牛肉的家常做法
吃貨新福利:香菇牛肉醬,好吃不是一點點!
嚮往的生活2黃磊扒牛肉怎麼少了 扒牛肉是怎麼做的
多吃牛肉的十大好處 教你新鮮牛肉的辨別方法
牛肉粉絲湯的做法 這樣做簡單又好吃 美味滋補
牛肚的做法大全 牛肚的家常做法圖 牛肚怎麼做好吃又簡單
老北京甜醬姜芽怎麼做?北京小吃甜醬姜芽的做法
香菜炒牛肉怎麼做好吃?兩種方法不容錯過!
牛肉粒怎麼做:零食牛肉粒怎麼做?
魷魚醬怎麼做?鐵板魷魚的飄香醬的做法
滷肉怎麼做好吃?滷肉的做法
如何做土豆燉牛肉?土豆燉牛肉的做法
雞肉怎麼做好吃到爆?教你十種雞肉的做法大全
牛肉好吃又營養 5方法辨優劣牛肉
怎樣做老北京醬黃瓜?北京小吃醬黃瓜的做法
小心眼病乘“季”而入
女人注意八大事項 輕鬆預防盆腔炎
吃桂圓抗衰老 盤點桂圓的幾大功效
運動如何養胃?
容祖兒吻嗯哼被拒 原來嗯哼只喜歡親小女生啊
江蘇連雲港爆炸最新消息 爆炸廠子是建材公司暫無傷亡
exo黃子韜罵吳亦凡叛徒 解約後道歉被疑炒作
小S和女兒鬼馬搞怪比誰醜 遭遇粉絲不留情評價都醜
徐嬌的男朋友圖片 徐嬌的個人資料照片
美人魚戰士和企鵝男孩是什麼梗?美人魚戰士和企鵝男孩合
莫少聰怒斥洪欣 看不得舊愛幸福疑想搶回兒子為其養老
汗毛突然變長的原因是什麼 汗毛變長需要注意哪些事項
發現世界上最大的蛇,四川大蛇50米(福州驚現97米大蛇)
夏季養生 早泄男注意飲食
健脾胃吃什麼 健脾胃的食物大全