烤麪筋的做法和配料
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烤麪筋的做法和配料
烤麪筋的介紹
烤麪筋是陝西西安漢族特色小吃之一,常見於中小學與商業區附近。麪筋一直是中國素菜中的經典食材,在《紅樓夢》裏多有記載。
中國傳統的烤麪筋是將麪粉經過水洗得到的麪筋進行製作的,現用麪筋粉(谷朊粉)代替了,將麪筋粉經過特製而成型的彈簧(螺旋狀)的形狀的食物坯料,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,最後撒上調料即成香氣撲鼻的烤麪筋。
烤麪筋的做法和配料
將高筋粉置於容器中,加入相當麪粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的麪糰。然後靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響麪筋提取率。
麪筋原料(蛋白質含量高達80%以上)採用高筋粉,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨着火候加大香氣漸漸四溢繚繞,再刷上精心熬製的專用烤麪筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲,香味遠飄,勾人食慾。純手工工藝製作,營養豐富、乾淨衞生。製成後,一串色澤金黃紅亮的烤麪筋吃到嘴裏油滑鬆軟,麻辣鮮香,吃後口齒留香,回味悠長。
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