如何鑑別糯米中摻有大米?糯米和大米的區別
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在農貿市場上,常有投機商在糯米中摻入大米出售,以牟取錢財,坑害消費者,而外行是很難鑑別出來的。以下教您鑑別糯米中摻入大米的方法如下:
糯米
大米
如何鑑別糯米中摻有大米?糯米和大米的區別
粳米,就是家庭一般吃的大米統稱粳米。秈米就是一般的小米。糯米就是包粽子經常用的。在經濟計劃年代,粳米少秈米多,粳米是每個月規定一個人幾斤的,其他計劃就買秈米。現在不同了是粳米多秈米難覓了。
1、感官方法鑑別糯米中摻的大米
①形態:糯米為長橢圓形,較細長,大米為橢圓形,較圓胖。
②色澤:糯米色澤乳白或蠟白,不透明,也有半透明的(俗稱陰糯),大米腹白度小,多為透明和半透明的,有光澤。
③質地:糯米硬度較小,大米硬度較大。
④米飯:糯米煮成的飯,膠結成團,膨脹不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的飯,粒粒膨大而散開,粘性小。
從以上糯米與大米的品質特徵來比較,可識別出糯米中是否摻入大米。
2、化學方法鑑別糯米中摻的大米
糯米中的澱粉是支鏈澱粉,大米中的澱粉是直鏈澱粉,不同的澱粉遇到碘溶液,會顯示出不同的顏色,以此來鑑別糯米中摻入的大米。
取米樣數10粒,用水洗淨表面,淋幹,放在白色的瓷盤中,滴上碘溶液,拌勻,如果米粒呈褐棕色,則為糯米,如果米粒呈深藍色,則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。
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