如何預防進食鹹菜中毒?
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每到秋末冬初,我國北方大到單位食堂、小到個人家庭都有采取醃漬方法儲備冬菜的習慣。近年來,由亞硝酸鹽引發的食物中毒事件時有發生,對此必須高度警惕。
傳統醬菜的醬制時間甚至長達幾個月,所以不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題,真正危險的是隻醃兩三天到十幾天的醬菜。
有些家庭喜歡自己做短期醃菜,還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用,這些做法都是不安全的。
預防措施為:
1、加強宣傳教育,提高人們的防範意識,存放亞硝酸鹽的容器或外包裝上應有醒目標誌,嚴禁將亞硝酸鹽與食鹽混放。
2、在肉製品加工過程中,不要超量使用亞硝酸鹽。
3、禁食腐爛變質的蔬菜,儘量不吃隔夜的剩飯菜、不飲用蒸鍋水。4少吃鹹魚、鹹蛋、鹹菜等。
4、在食品醃製過程中,注意掌握醃製時間、温度,食鹽用量應掌握在10%~20%,一般應在醃製半月後再食用。
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