怎樣吃素最健康
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所有人都知道佛家吃齋,但卻沒有細心的去發現,素食其實也是佛家養生的一大要點。素食是很好的養生保健良方,可以使人長壽,遠離高血壓冠心病。那麼下我們就來了解一下佛家的素食養生。
現代素食通常由植物油、蔬菜、豆製品、麪筋、竹筍、食用菌類、藻類及乾鮮果品等植物原料和蛋奶類組成。素食菜餚堪稱中國菜餚五大風味流派之一,從形式上來看,素食有清素、仿素、雜素三類。
清素菜餚從原料到菜名、形態都是素的;仿素的用料是素的,但菜名和形態卻是葷的;雜素是以素原料為主,兼用葷料。
素食有益健康
研究證明,吃素食可以長壽。世界各地長壽的人們均以素食為主或乾脆純素食;而以肉食為主的人羣壽命較短,如愛斯基摩人平均生命不到30歲,俄羅斯吉爾吉斯人很少超過40歲。
素菜所含的營養素較葷食全面。葷食中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和少量的無機鹽。素食除了這些外,還含有大量的維生素。此外,素食中的大豆分離蛋白和優質魔芋粉等成分,其營養價值遠遠超出肉、蛋、奶類,能起到降低脂肪和膽固醇的作用,促進新陳代謝。大豆蛋白為全價蛋白,蛋白質價次於牛肉,優於魚肉,雖然整粒大豆的蛋白的消化吸收率不高,只有65%,但是大豆加工成豆腐後,其消化吸收率卻為92%~95%,與肉類相當。
素食具有健腦、提高智力的功能。植物蛋白可使身體呈微鹼性,提高腦細胞運算時的開關速度,從而提高大腦的判斷力和記憶力,使大腦長時間保持良好的工作狀態。素食能使血液保持酸鹼平衡的正常狀態,被喻為“血液的淨化劑”。食肉多者血液必成酸性,葷食中的蛋白質、脂肪在人體內分解時,產生乳酸等多種酸性物質,具有極強的刺激性,妨害着身體各器官的機能;而多食蔬菜、鹼性食物,酸性物質就會被迅速中和成無毒的化合物排出體外,並使血液保持酸鹼平衡的正常狀態。
有關資料表明,素食還能明顯提高體力、耐力及效率。科學家對素食者和非素食者做過多次不同方式的測驗,結果令人震驚:素食者無論在體力、耐力、效率上都是非素食者的2~3倍。其奧妙是,由於大量攝取葷食增加了體內的酸性代謝產物,促使血液變為酸性,導致肌肉疲勞、肌力衰弱;而植物食品中含有大量的鈣、磷、鉀等電解質,使人體血液呈弱鹼性狀態,因此兩者明顯不同。現在,不少國家的教練員有意識地讓運動員在比賽前吃素,以提高運動成績,就緣於此。此外,素食還可以減少心血管疾病、癌症的發生,對於輔助治療糖尿病、免疫性疾病等也有顯著效果。
素食合理搭配
糧豆巧組合穀類合蛋白質約8%~12%,各種硬殼果、種子含量達到30%,豆類尤其豐富,高達46%,比肉類還高出l倍;缺點是組成蛋白質的氨基酸不夠全面,若能巧妙搭配,則可互相取長補短,提高素食營養價值。大米和豆類就是很好“一對兒”,可讓人體獲得比肉食更有營養價值的蛋白質。另外,蘑菇是一般素食較為缺乏的維生素Bl2的“富礦”,每天吃50克鮮蘑菇即可獲得成人一天的維生素Bl2生理需求量。而雞蛋、牛奶等則含一般素食所缺少的維生素B6、維生素B12,可做餐桌上的“配角”。黃豆和牛奶組成完全蛋白可以提供人體所需的8種氨基酸。研究表明,人體在消化動物性食物時,打開動物蛋白化學鍵所需的能量遠遠高於植物蛋白,食用等量的動物蛋白和植物蛋白提供給人體的淨能量幾乎相同。(編者按:純素者不食蛋、奶也一樣健康)
蔬菜細調和蔬菜是素食的重要組成部分,巧加調配可收到營養互補的功效。嫩葉、花莖、根莖、瓜茄、菌藻、乾果和硬殼類等不同品種,都可提供不同的養分。同時,不同顏色的蔬菜也各有優勢,如木耳、芝麻等黑色食物胡蘿蔔素含量高;綠色蔬菜則富含鈣質。
最後小編提醒朋友們,素食的烹調方法也非常講究,要儘量減少養分的流失,提高養分的吸收。例如麪食澱粉類,要少用油、鹽、糖、味精等調料,不管是麪食還是其他的素食,都要儘量做到原汁原味,青菜類多適宜旺火快炒。能生吃的儘量生吃,當然由於現代藥物殘留等污染原因,要注意生吃食物的衞生。
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