女性多吃紅肉 補鐵又抗疲勞
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紅肉是指在烹飪前呈現岀紅色的肉。它是一種集味道和營養於一身的肉類,深受人們的歡迎。那麼,紅肉的營養成分有哪些呢?
很多營養專家都認為其他肉比紅肉要健康,因為紅肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。紅肉又叫“紫血肉”。有豬胸腔內的餘血(俗稱“槽血”)拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及優質瘦肉,加上“捶油”子等配料精製而成。
然而紅肉中有豐富的鐵,素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等,紅肉裏的維生素還能促進人的生長髮育,還不會讓人的膽固醇升高。
紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉,具體來説有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。
紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。其中豬肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使是瘦肉中,脂肪依然有相當含量,例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%,羊瘦肉為3.9%,牛瘦肉為2.3%。
在膳食中,動物的體脂肪所扮演的主要角色是提供能量。能量攝入過多引起肥胖及心血管疾病是主要問題。而飽和脂肪酸攝入過高是導致血膽固醇、血低密度脂蛋白升高的的最強因子。流行病學研究還發現,吃紅肉的人羣患結腸癌、乳腺癌等疾病的危險性會增高。
美國最新研究表明,男性吃太多紅肉還會導致的前列腺的各種疾病機率加大。
但金醫生説,這並不意味着人們應完全拒絕吃紅肉。紅肉富含礦物質尤其是鐵元素。紅肉中也含有豐富的蛋白質、維生素B12、硫胺素、核黃素和磷等。飽和與不飽和脂肪酸含量是相對的,幾乎所有天然脂肪食品都同時含有兩者。我國營養學會推薦飽和脂肪酸的攝入佔總能量的比例不得超過10%,故適量攝入紅肉是允許的。但問題是烹飪方法一定要科學,儘量用蒸、煮、氽,而少用油煎油炸。
據美食家介紹,飲用紅酒時,食用紅肉更佳。相應的,搭配白酒的是魚肉等。
據美國《精神療法與身心醫學》雜誌刊登澳大利亞一項最新研究發現,攝入紅肉(牛羊肉等)太少的女性更容易罹患抑鬱症和焦慮症等心理疾病。
澳大利亞迪肯大學菲利斯·傑卡教授以1000多名女性為對象,展開了研究。結果發現,徹底放棄紅肉,而以雞、魚等取而代之的女性,其健康狀況並沒有很多人想象的更好。傑卡教授説:“吃紅肉會導致多種健康問題。但是,最新研究發現,紅肉其實對預防女性抑鬱和焦慮具有重要作用。”
答案,是肯定的。“不要説遠的,僅我們營養科裏就接診多例因為拒吃紅肉發生缺鐵性貧血的患者,儘管他們還吃其他葷食,比如白肉。”專家告訴記者。
所謂白肉、紅肉,其實是肉類常見的兩大類,紅肉以豬牛羊這類為主,多出自於畜類,自然情況下是紅色的;而白肉則包括雞肉、鴨肉、魚肉、蝦肉等,多出自於禽類和水產,顏色也是白色。
“一般來説,白肉脂肪含量特別是飽和脂肪的含量比較少,而優質蛋白居多。所以從營養學上來考慮,我們會推薦人們多食用白肉,少食用紅肉。但是,白肉卻不能完全取代紅肉。”專家説,因為紅肉有一項“優勢”是白肉或者其他高蛋白食物所難以媲美的,那就是對人體所需鐵的有效補充。
專家説,人體之所以會發生貧血,原因很多樣,而不同的營養素缺乏也會引起不同的貧血。這其中,缺鐵性貧血最為常見,而解決方法其實也很簡單,那就是補鐵。而要補鐵“補血”,最有效的方法不是吃紅糖、吃紅棗或者吃菠菜,而是吃紅肉,因為紅肉中的鐵質含量比較高,而且都是二價鐵,容易被吸收利用。
相反,如果完全告別紅肉,那麼最容易遭遇的問題就是缺鐵性貧血。
那麼,我們有沒有可能拒吃紅肉,同時通過口服鐵補充劑來預防缺鐵性貧血呢?
專家説,從理論上是可以,但實際上並不推薦。因為鐵作為人體必需的一種營養素,如果攝入過量一樣會帶來許多問題。例如現在內分泌學界的研究就提示,體內鐵過量可能和糖尿病發病相關;骨科醫生也發現,這可能增加骨質疏鬆的風險;甚至還有醫生認為,這可能和心臟疾病以及腫瘤有關。
“所以,如果想要補鐵,最安全的方式就是食補,因為這樣最不容易超標。而最有效的食補方式就是攝入紅肉和動物內臟、血製品,這一點其他肉類和食物還無法取代。”專家告訴我們。
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