補腎健脾開胃 冬季如何健康吃羊肉
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羊肉味甘而不膩,性温而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、温補氣血、開胃健脾等功效,因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品。羊肉做法有很多,燉、燜、涮、爆、烤最常見。每種方法有其風味和特點,營養成分也不盡相同。
什麼吃法最適合你?
1.滋補效果最佳燉、燜、蒸原汁原味
這種吃法可以最大限度地保證營養成分不丟失,滋補效果最佳。燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入葱、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風味更好。
提示:
喜歡吃肉的朋友們可以選擇燜和蒸的吃法,因為羊肉的營養成分基本上還在肉裏面;喜歡喝湯的可以選擇燉羊肉的吃法,這時候的湯就是精華了。這兩種吃法,在進補的同時還能兼顧自己的口腹之慾哦!
2、益氣補虛、發汗解毒爆炒羊肉
有益氣補虛、温中暖下的作用,還能發汗解毒。羊肉滑嫩,鮮香不羶,汪油包汁,食後回味無窮。
推薦:葱爆羊肉
材料: 切片羊肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,澱粉適量。
調料: 食用油45克,香油2小匙,醬油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙。
做法:
1.羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌,醃10分鐘後倒出多餘汁料,瀝乾;
2.洋葱洗淨切塊,蒜洗淨切片,大葱洗淨切段;
3.往鍋里加油,燒熱,倒入羊肉爆炒1分鐘,盛出;
4.往炒鍋里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分鐘至飄出香味,將炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白糖;
5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,用
3、暖中補虛、開胃健身涮着吃
涮羊肉能御風寒又可補身體,最適宜於冬季食用。這種吃法的要點在於,將羊肉用冷水浸泡一夜,可以把羊肉中的羶味物質浸出。這種吃法,需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火。這時候可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物,或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應選經過質檢的羊肉片,並且涮至熟透。水澱粉勾薄芡,盛出即可。
推薦:涮羊肉,配盤豆腐
涮羊肉時加點豆腐可以消減羊肉的熱性。因為豆腐味甘性涼,有生津解毒的作用,和羊肉一同涮,能補脾益胃、解熱毒,在發揮其補中益氣作用的同時,對羊肉的燥補起到一定的緩衝作用。豆腐種類上,選擇傳統制作的豆腐最好,用滷水點的北豆腐尤其理想。凍豆腐的營養不會流失,且涮火鍋口味也好。內酯豆腐雖然質地柔軟細滑,但營養成分比傳統豆腐稍差。
健康指導:
1、怎麼買到新鮮健康的羊肉呢?
市面上的羊肉,分凍、鮮兩種。
質量好的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。有時羊肉剛從冰櫃中取出,顏色發白,但放一會兒又變紅,也是質量好的。脂肪部分應潔白細膩,如果變黃,説明凍得時間長。
鮮羊肉摸上去黏手不打滑,説明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性,切成厚片能立起來,而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。
2、哪些人不宜吃羊肉?
羊肉雖有良好補益功能,但也有其適應證。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。因為羊肉甘温而大熱,民間稱為“發食”,加上羊肉含有較高的蛋白質、脂肪等,食後肝臟不能完全將其分解吸收,還可使肝臟病復發,或加重病情。
另外,某些熱性病,如痰火濕熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等症者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。
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