吃米飯需要遵循四個原則
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吃米飯需要遵循的四個原則
鹹度。
鹽對健康的危害眾所周知。建議大家除了儘量少吃鹽,也得減少生活中隱形鹽的攝入。首先,有些蔬菜本身含鈉較高,烹調時更該少放鹽,比如紫菜、茼蒿、芹菜、茴香等。其次,儘量少吃鹹菜、辣醬等鹹度很高的食物。第三,少吃加工食物,如香腸、燒雞、罐頭、方便麪等。最後,烹調時放了蠔油、豆豉、豆瓣醬、甜麪醬、番茄醬、味精、雞精後,要減少放鹽量。
量度。
吃飯控制量,不僅有助控制體重、保持健康,還能讓頭腦思維清晰。吃飯時,如果已經感到胃裏“滿了”,但仍還想吃,就一定要告誡自己停筷子,這種“似飽非飽”的狀態最為理想。如果等到一口都吃不下、多吃一口都痛苦時才離開餐桌,一定是吃多了。值得提醒的是,吃飯控制速度有助於把握量度,兩者結合,對身體大有裨益。
速度。
長期吃飯過快可能會埋下疾病隱患。首先,唾液中的酶可將一些有害物質消解,如果吞嚥得太快,唾液酶的作用就會減少很多。其次,牙齒對食物的切割磨碎作用減少,食物顆粒過大,也不利於食物在胃腸道里的消化吸收。同時,吃飯太快就容易吃得多,給胃腸帶來消化壓力。因此,吃飯時一定要細嚼慢嚥,一口飯最好咀嚼20次左右,而老年人則應咀嚼25~50次,每頓飯的進餐時間最少也要在15分鐘以上。
硬度。
胃腸消化功能不好的人,食材要做得爛一點,便於消化吸收。但做得太爛會損失很多食物的營養,還會加快餐後血糖上升速度,不利於糖尿病人控制血糖。即使是老年人也不能一味吃軟食,研究顯示,軟食過多,咀嚼少,會使老人頭腦活力下降,容易患上認知障礙。一般來説,硬度合適的菜餚有三個標準:看上去形狀完整,顏色保持原來色調;夾住後感覺有些硬度,一夾就能起來;吃起來需要咀嚼幾下才能吞嚥。
怎樣選擇大米
1、看顏色,一般有黑點雜質和濕度較大的大米不要選,這種大米在手中捏成團後如果不能立即閃開,這種大米很可能已經污染了黃麴黴毒素,攝入黃麴黴毒素過多會導致中毒,長期少量的攝入很可能到導致肝癌。
2、看腹白,一般大米粒的一端都有一部分是白色的,這就是腹白,一般腹白越多的蛋白質含量越少,口感越差。
3、看硬度,大米的蛋白質含量越高一般硬度越大,而硬度小的澱粉含量相對更多,一般大米中蛋白質含量越高的越好。
4、看新陳,一般新加工的大米聞起來有大米的清香味,而陳米在接觸空氣時間太長後會讓大米中的那少量的脂肪酸敗氧化,會掩蓋大米的清香味,甚至有異味。
5、看包裝,買包裝大米時我們儘量買信得過的大品牌,還有經常換着吃各產地的大米,各個地方種的大米中的礦物質可能不一樣,同時一些有害的重金屬的含量也不一樣,如果我們常吃一個地方的大米,如果那天突然檢測出這個地方的大米重金屬超標,那就麻煩了,經常換各產地的大米相對總是吃一個產地的大米相對更安全一些。
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