清補佳品 夏天最適合喝老鴨湯
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老鴨湯,是安徽沿江的漢族傳統名菜,也是川菜的一種,湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是一種集美食養生,傳統滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E,當中的脂肪較易消化,還含有較多的蛋白質,是滋補養氣的佳品。鴨肉性寒,適合在夏天或者燥熱者食用。
大暑宜食老鴨湯。由於夏季氣候炎熱而又多雨,暑熱夾濕,常使人脾胃受困,食慾不振。因此需要用飲食來調補,增加營養物質的攝入,達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主,即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品,它不僅營養豐富,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述,《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的説法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用,既可葷素搭配起到營養互補的效果,又能補虛損、消暑滋陽,實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳,且能健脾化濕、增進食慾。
老鴨湯的做法大全
1、煲鴨湯
主料:鴨子一隻、火腿適量、筍若干(沒有新鮮的冬筍,可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜
調料:鹽、黃酒
做法:
1.鴨子洗淨,下開水中氽2-3分鐘,將血末煮出來,用自來水沖洗乾淨。
2.湯鍋里加清水,加入姜塊,燒開後,把鴨子、火腿、筍放進鍋中,大火燒滾後加黃酒,轉小火燉一小時。
3.猴頭菇和雞腿菇洗淨,切成比較大的塊,放進湯鍋裏,加上鹽,再煮5分鐘,關火即可。
4.青菜洗淨後,在另外的鍋子裏燒開水氽一下,去掉菜的草腥味,再加到煮好的老鴨湯裏。
5.再煮5-10分鐘,將青菜煮熟即可。
2、酸蘿蔔老鴨湯
原材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。
老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來説鴨年齡在一年以上;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。
做法:
1.將老鴨取出內臟後洗淨,切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。
2.將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。
4.將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注:經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,這裏為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大,以入口方便為宜;
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
3、薏仁綠豆老鴨湯
原料:薏仁38克,綠豆38克,陳皮2片,老鴨1只,清水12碗,鹽適量。
製作流程
1.老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗淨,氽燙。
2.陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗淨。
3.將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。
4.將豬油在鍋內化開燒熱,爆香姜、葱、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿蔔放入再炒香
5.在燉鍋內加入淹過鴨塊的水,大火燒開撇去浮沫,轉入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
4、黃瓜老鴨湯
原料:老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗
做法:
1.老黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段
2.老鴨劏淨,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色
3.燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可。
附註:
(1)此湯味道鮮甜,可去積滯
(2)鴨肉可挑出,蘸生抽進食
(3)黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑。#p#副標題#e#
5、老鴨肚片湯
原料:老鴨半隻,豬肚200克,香葱3棵,生薑1塊,食用油20克 料酒2小匙,胡椒粉少許,精鹽2小匙,味精1小匙
做法:
1.將老鴨宰殺後切塊煮熟,煮肚洗淨切片煮熱;香葱洗淨切段、生薑洗淨拍鬆;
2.鍋中倒入油,爆香香葱段、生薑,倒入煮鴨塊的湯汁,再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘;
3.最後加入調味料即可。
6、鴨鮮知老鴨粉絲湯
原料:老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個滷蛋
碗中調味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鴨料油5克
做法:
1.取不鏽鋼燙粉漏勺,加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;
2.在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油,倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯,潑上鴨胗、鴨腸,粉絲上撒香菜、香葱,即可。
湯色乳白,口感鮮美,富有鴨子固有的香氣與味道。
7、滋潤鴨湯
主料:老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎幹8兩;
輔料:蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片;
調料:鹽、胡椒粉;
做法:
1.將老鴨和瘦豬肉切成大塊,每塊約1兩重,然後放入開水中加入生薑片滾3分鐘左右,去除腥味;
2. 鴨腎幹用涼開水浸1小時後擦淨,陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊,蓋菜洗淨切段;
3.將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水(沒過頂部約10釐米),猛火將水燒開後轉中火煲2小時,再加入蓋菜煲1小時,加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯,也可加胡椒粉增加其香味。
8、滋陰養血,祛風止痛)天麻老鴨湯
原料:綠頭老鴨1只(約750g左右),首烏20g,天麻10g。
做法:先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好,老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內加水同煮;熟後去藥袋,用葱、姜、鹽、酒調味,可作菜餚常吃。
此方有安神增智,滋陰養血,祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者,食之有益。
9、冬瓜老鴨湯
原料:冬瓜300克,老鴨肉300克
配料:鹽6克、味精3克、胡椒粉2克、料酒10克、葱段10克、薑片6克、香油3克、高湯1000克
做法:
1.鴨子洗淨切成大塊,架鍋煮水,將鴨塊放入;
2.將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出;
3.在鍋中加入適量的油,下入姜和大葱煸炒;
4.煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒;
5.鴨子微微煸出油後加入適量的水和幾粒枸杞,紅棗,黃芪,淮山;
6.大火煮開後文火煮上三十分鐘;
7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊;
8.再煮上十分鐘後加入鹽和胡椒調味;
9.煮好的冬瓜塊層半透明狀,而鴨子湯味道鮮美。
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