一家三口吃剩飯患癌 哪些隔夜菜不能吃
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揚州一家三口從去年下半年起,相繼被查出癌症,收治他們的醫院專家分析認為,病因與全家人長期吃剩菜剩飯和黴變食物有關。
張順惠主任介紹,為啥一家人相繼查出癌症?自己在社區工作15年了,對包括戴師傅在內的居民都比較瞭解,根據自己的觀察和鄰居們的反映,戴師傅家經常吃剩飯剩菜,甚至吃黴變的食物和有點爛了的東西,從來不捨得扔掉食物,即使有的蔬果壞了,也會將壞的部分切掉後接着吃。社區居民住在一起的時間久了,有了感情,也有不少好鄰居勸老戴不要這樣,但節儉慣了的他答應歸答應,還是我行我素。一家三口人都被查出癌症,大家都認為和這個生活習慣有很大的關係。
剩菜剩飯為何會致癌
剩菜、醃菜或燻肉中,含有一種致癌性很強的物質叫做亞硝酸鹽。如果這種物質經常出現在胃腸道,就容易讓人得癌症。另外,剩菜中還含有大量的細菌微生物,這些真菌和食物一起產生大量的亞硝酸鹽和腫胺,侵害胃黏膜,就容易引發胃潰瘍,甚至可能轉變為胃癌。
知識鏈接:哪些隔夜菜不能吃
綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。
久放雞蛋很危險
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得當,隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉。
散裝滷味不隔夜
散裝滷味買多了一天吃不完咋辦 散裝滷味是要當天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,這是不衞生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒,即使放在冰箱裏的食物,也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生黴菌,還有嗜冷菌等。
隔夜茶必須倒掉
隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。
隔夜菜怎麼處理不浪費
1、剩飯菜最好放在玻璃容器內
隔夜食物並不等於洪水猛獸,只要不是放置時間過長、食用頻率不過多,就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
2、提前分裝
明知道這一餐吃不完,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裏,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的“基數”很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。如果已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了,保質期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裏面,讓它儘快地冷卻到冷藏室的温度。
3、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,它可以令食物內部得到充分加熱。
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