“假”木耳是地耳?地耳有哪些營養功效
本文已影響1.99W人
本文已影響1.99W人
餐廳或食堂的炒木耳嚐起來不那麼清爽有彈力,於是不少人懷疑是假的人造木耳,其實有可能是用地耳冒充了木耳,不過可以放心食用。
北京電力醫院營養科大夫崔軍解釋,不少商家之所以用地耳代替木耳,是因為地耳的價格便宜很多,但這並不意味着地耳的營養價值比木耳低,只是由不同的生長週期所決定。地耳屬於藻類,生產週期短,生長條件簡單,易於栽培。而木耳是菌類,生長週期較長,成本較高。
地耳又叫地皮菜、地衣,一般生長在陰暗潮濕的地方。解放軍第309醫院營養科主任左小霞提醒,從外形來看,地耳肉質較厚,呈暗黑色或褐色,兩面顏色一邊深一邊淺,比泡發後的黑木耳要大。而木耳泡水後呈黑色或灰色,質地較薄,而且雙面的顏色一樣。口感上兩者也有所差別。木耳吃起來更爽滑筋道,地耳含有膠質,因此吃起來會有韌感,更具“鮮味”。
雖然地耳沒有黑木耳、銀耳那樣名貴,但在維生素、礦物質和蛋白質含量等方面,地耳和木耳各有千秋,並沒有明顯差別。地耳中的中維生素C含量是菌藻類食物含量最高的。崔軍指出,地耳的B族維生素含量和鈣質含量相對木耳來説更高,不僅對高血壓患者以及貧血人羣有益,更適合缺乏B族維生素的人羣。
只要是市面上買到的正宗的地耳,都可以放心食用。由於地耳中鮮味成分比較多,因此建議涼拌食用,口感更佳。
延伸閲讀:地耳有哪些營養價值
地耳是一種營養價值很豐富的野生美味。它含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。尤其含鈣特多,每500克含鈣2000多毫克,在蔬萊中極為少見;含蛋白質高於黃豆卜碳水化合物高於許多蔬菜,提供的熱量也相當可觀,1個成年人1天需熱量3000多卡,吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。此外,還含有肝糖等成分。在營養價值方面,它同木耳、髮菜不相上下,比木耳甚至更強一些。地耳的利用前景廣闊,現代科學工作者,還在探索其在宇航食品中的價值。
在食用菌王國,地耳雖沒有黑木耳、銀耳那樣名貴,然而古往今來,它是人們特別是鄉間人喜愛的美食,堪稱席上奇饌。它味鮮,有特殊的香味。地耳入饌,可以涼拌、熱炒、熘燴、作湯、作餡,可葷可素,味道均佳。
地耳以雞湯下食,滑脆鮮美,味佳甘香,為山蔬第一;以精豬肉烹炒,鮮透齒頰,滿口生香,尤其用雞湯氽之,更是味蓋蔘湯。著名的“陝西四色包子”,就是用豬肉、大油、白糖和地耳四種佐料作餡。歷來與天津狗不理包子;上海水煎包、揚州蟹黃包子並駕齊名的“陝西地軟包子”,裏面的餡,就是以地耳為主料,配以豆腐、大葱、加香油、薑末、花椒及鹽、味精做成的。陝西傳統名菜“醪糟醅燴葛仙米”,就是用地耳與醪糟醅燴成的,它曾是宴席上不可缺少的佳餚。
地耳用藥作用
1.降脂明目地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜,能降脂減肥,同時,對目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定療效。
2.清熱降火地耳性寒而滑,具有清熱解毒的功效,內服外用,可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
3.補充營養地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等,可為人體提供多種營養成分,具有補虛益氣,滋養肝腎的作用。
宜忌人羣
1、哪些人適合食用
地耳適宜高血壓、頭昏頭痛的病人與丹毒或皮膚紅斑赤熱者以及夜盲症、目赤紅腫者食用;此外,宜與生薑同食。
2、哪些人不宜食用
平素脾胃虛寒,腹瀉便溏的病人不可食用;婦女產後、寒性痛經以及女性月經來潮期間不宜食用。
地木耳的食用功效有哪些 食用地木耳的好處有哪些
銀耳紅棗蓮子湯功效有哪些?
銀耳枸杞粥的功效有哪些
銀耳雪梨羹的功效有哪些
小米銀耳粥的功效有哪些
夏季養生:木耳的功效與作用有哪些
黑木耳的禁忌有哪些
南瓜銀耳羹的功效有哪些呢
蘑菇和木耳能一起吃嗎 蘑菇和木耳做法有哪些
白木耳燉冰糖的功效有什麼
紅棗銀耳羹的營養有哪些
黑木耳禁忌有哪些
白木耳燉紅棗的功效是什麼
雲耳的功效與作用有哪些
冰糖銀耳羹的功效有哪些
銀耳紅棗湯營養有哪些呢
銀耳薏米羹的功效有哪些
銀耳山藥羹的功效有哪些
黑木耳和白木耳能一起吃嗎 營養互補滋陰補腎效果一流
燕窩銀耳羹的功效有哪些
銀耳的功效與作用:銀耳的營養價值及經典吃法
金耳環有哪些種類 金耳環有哪些特點
木耳功效與作用有什麼呢?
地耳草
銀耳紅棗羹的功效有哪些呢
垂耳兔怎麼養?垂耳兔的產地
紅棗枸杞銀耳功效有哪些呢
銀耳蓮子湯蓮子有哪些功效
地木耳的營養價值 地木耳的功效與作用及食用方法
木耳滑而帶爽營養價值高 木耳的飲食禁忌
吃木耳有什麼用呢 常吃木耳的好處都有哪些
青木瓜銀耳羹有什麼功效
哪幾種野生木耳有毒 剛採摘的野木耳/樟樹長的木耳有毒