春節來臨 如何避開飲食風險
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春節已經到來,除了親友歡聚的幸福,也少不了饕餮美食。不過,如果不注意控制風險,春節期間也容易發生各種飲食健康相關的麻煩。只有做好以下常見的風險防範,才能讓温馨的節日真正享有幸福和歡樂。
1. 來自剩菜的細菌性食物中毒風險。親朋共聚,烹調的菜餚很多,進餐時聊天喝酒,吃飯時間長,且常常一餐吃不完。這時候食物已經在室温下放置了兩三個小時,非常容易滋生大量細菌。即便開始只是污染少量致病菌,經過幾小時的室温放置之後,也容易大量繁殖。在葷食剩菜中,又以海鮮河鮮類食物風險較大。為了追求口感鮮嫩,海鮮河鮮類食物一般不會長時間加熱,而是急火快炒或短時間蒸煮,食物的中心温度常常達不到徹底殺滅微生物、滅活其產生的毒素的效果。如果再次食用時不能充分加熱,食品安全風險更大。特別值得注意的是,涼拌菜餚和冷盤魚肉,因為它們通常不會加熱食用,反覆食用剩菜時,特別容易發生微生物超標的問題。
對策:蔬菜菜餚,特別是涼拌蔬菜最好一次吃完。冷盤則需要分裝冷凍保存,每次取出一份食用,及時吃完。海鮮河鮮類菜餚一次少做點,最好及時吃完。如果剩下一部分,可用蒸汽和微波加熱的方式充分殺菌。剩下的醬肉、香腸、海鮮等也可重新改刀之後,加蔬菜配料,翻新制作成熱炒菜或者炒飯,這樣更安全。
2. 食物在儲藏中變質的風險。親朋好友互相走動,肯定會互贈禮物,其中食品佔很大比例。部分食品有可能發生變質,包括細菌超標、發黴、氧化酸敗等情況。氧化酸敗常常發生于堅果、油籽、油炸食品以及富含油脂的肉類加工品中,這樣的食物已經喪失營養價值,還會產生毒性的氧化酸敗產物。肉類加工品、豆製品和熟食容易在儲藏中細菌超標,出現酸味,甚至可能出現肉毒素污染的情況。肉毒素污染不能用感官察覺,但危險極大,一旦中毒,致死率很高。
對策:糧食和豆類最好用不透水包裝分裝成小份,放在乾燥涼爽處保存。堅果油籽類食物同樣如此,放在冷凍室中亦可。只是要注意,如果冷凍或冷藏保存,取出時容易因為温差而吸潮。建議每次取出一小包,平衡到室温之後,再開包食用。肉類加工品和熟食等食物短期不能吃掉時,最好分裝在保鮮盒中冷凍保存。凡是有黴味的食品,無論是糧食、堅果還是水果,一定要扔掉。
3. 食物交叉污染的風險。因為春節期間食物過多,人們往往發現家裏冰箱爆滿,隨便找個空就把食物塞進去,而忘記食物儲藏中需要包裝隔離,生熟分開。
對策:無論冷藏室還是冷凍室,都必須分類管理,熟食物和生食物不能接觸。應建立規矩,冷凍室的下層抽屜放生的雞鴨魚肉,上層放冷飲、主食、熟食等可直接入口或加熱時間較短的冷凍食物。冷藏室也是一樣,上層放剩菜,下層放生蔬菜。開封后的食物或熟食物可放在保鮮盒中密閉冷藏或冷凍。在處理食物時,菜板、清洗盆、菜刀、抹布等也要做到生熟分開。
4. 因食物過敏而造成身體不適。春節因走親訪友,或經常在外就餐,會吃到很多平時不吃的東西,以及一些不知道原材料是什麼的食物,這會導致過敏體質者或嬰幼兒發生食物過敏的風險明顯增高。
對策:在家裏客人多時,要注意避免親友給嬰幼兒吃一些不合適的食物。對免疫系統功能還不太健全的嬰幼兒來説,家長也要密切觀察他們吃新奇食物後的反應。容易過敏的人去親友家做客時,要提前説明自己的身體情況和飲食禁忌,不要因為顧忌面子而帶來身體不適。
5. 因暴飲暴食和營養不合理造成身體不適。過量飲酒、大吃魚肉海鮮等,容易造成急性胰腺炎、急性腸胃炎等疾病發作。對“三高”患者來説,還要注意控制血壓、血糖、血脂和血尿酸,預防心梗、中風、痛風發作等突發情況。
對策:春節飲食仍然不要忘記葷素搭配,每餐只吃七成飽。家人親友之間不要勸酒,“三高”人羣尤其要注意,根據飲食情況和生活起居調整藥物和胰島素等用量。
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