辣椒炒回鍋肉的做法 大家趕緊收藏
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辣椒和豬肉一起炒制是一款很出名的川菜,也可以叫做辣椒回鍋肉!那麼辣椒回鍋肉的做法有哪些呢?今日小編帶你來了解辣椒回鍋肉的做法,大家不妨一起來學下!
辣椒回鍋肉
材料:五花肉,青蒜,紅椒;甜麪醬,醬油,料酒,糖,豆瓣醬,豆豉,薑片,葱段。
做法:
1、將五花肉洗淨,鍋中放入適量水和薑片、葱段、八角,水開後放入肉煮至8分熟,撈起用冷水稍浸,瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段,葱切段,姜、蒜切片。
3、炒鍋燒熱,放少許油,下肉片略炒至肉片微卷曲並出油。
4、鍋中留底油,炒香葱薑蒜後,加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜麪醬小半匙、豆豉一湯匙,炒出紅油。
5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
回鍋肉好吃的技巧
回鍋肉之所以肥而不膩,很大原因在於肉片給吃者的口感。肉皮在裏面起到相當重要的作用,有了它,會有脆的感覺。肉片大小沒有具體要求,但太小會捲不起來,所以通常長度要在6釐米左右,寬度在3釐米左右,不能過厚,否則吃起來會感覺比較油膩。
回鍋肉製作過程中,火候的運用十分講究。因為不是簡單的炒熟,所以要注意兩點:一是油不要過多,只要能炒散不沾鍋就好;二是油温不要過熱,如果過熱就是炸,回鍋肉切切不可這樣。肉片在温火少量油的狀況下炒,脂肪會在油温的作用下融化溢出,這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。
廚師烹飪豬肉貼士
五花肉以肥瘦相間的為最佳,應選偏瘦的五花肉來入菜,可使成菜不會過於油膩,如果五花肉偏肥,應先下鍋煸出油倒去餘油,再烹調成菜。
直接水煮成的五花肉會淡無味,建議加入八角、花椒等香料同煮,使五花肉的味道更加鮮香。
尖椒不宜久炒,否則會失去鮮辣脆嫩的口感,應待五花肉煸炒出油後再下鍋同炒。
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