不同的湯功效不同 煲湯注意事項
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中國菜常見的“煲湯”,是將食材加上湯水,以小火慢燉細熬,秉持烹調時不加水、不開蓋,以簡單調味料調味之原則熬燉的湯品。
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不同的湯功效不同
(一)雞湯抗感冒:雞湯特別是母雞湯中的特殊養分,可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液循環,增強黏液分泌,及時清除吸呼道病毒,對感冒、支氣管炎等防治效果獨到。
(二)骨湯抗衰老:骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白等可疏通微循環。50歲一9歲的10年間,乃是人體微循環由盛到衰的轉折期,老化速度快,多喝骨頭湯往往可收到藥物也難以達到的效果。
(三)魚湯防哮喘:魚湯中有一種特殊的脂肪酸,具有抗炎作用,可以阻止呼吸道發炎,並防止哮喘病發作,對兒童哮喘最為有益。
(四)菜湯抗污染:各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分,並溶於湯中,喝蔬菜湯可使體內血液呈正常的弱鹼性狀態,防止血液酸化,並使沉積於細胞中的污染物或毒性物質重新溶解,隨尿排出體外。
(五)海帶湯禦寒:海帶含有大量的碘,而碘元素有助於甲狀腺激素的合成,具有產熱效應。因其可以加快組織細胞的氧化過程,提高人體基礎代謝,並使皮膚的血流加快,所以能減輕寒冷感。#p#副標題#e#
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通過藥材與食物的搭配,藉助藥材的藥效提高燙的營養價值及食用功效。不同的藥材有不同的功效,在選用藥材時應注意藥性,選對藥材,才能達到調養身體的目的。但要注意的是,用藥材煲湯,藥材和食材相沖的話,不能養生反會致病。所以可以選擇常見滋補的一些中藥材來煲湯。
煲湯藥材及功效
1、玉竹:養陽潤燥、生津、清熱。
2、川貝:潤心肺、清熱痰。
3、百合:補肝肺清熱益脾。(清水浸1小時)
4、支竹:清肺補脾、潤燥化痰。(清水浸10分鐘,切4CM塊,最多煲半小時)
5、夏枯草:清肝熱、降血壓。(最多煲2小時)
6、生地:涼血解毒、利尿。
7、羅漢果:清肺潤腸。
8、老莧菜梗:解毒清熱、補血止血、通利小便。(中藥店有賣,洗淨切短)
9、白果:益肺氣。(去殼,入滾水5分鐘取起去衣,去心)
10、芡實:補腎固精、健脾止瀉。
11、無花果:潤肺清咽、健胃清腸。(切片)
12、竹蔗:潤燥、和胃、清熱解毒,可闢去蛇等腥味。
13、土茯苓:清熱去濕、解毒利尿。
14、當歸:補和血、調經止痛。
15、天麻:祛風、定驚。
16、冬蟲草:補損虛、益精氣、化痰。
17、茉莉花:提神醒腦,清虛火、去寒積。
18、雪蛤:滋腎、補肺、健脾。(清水浸發5小時,入葱姜水滾5分鐘取起,入燉盅一個半小時)
19、陳皮:調中理滯、順氣消痰、宣通五臟。(要刮瓤洗淨)
20、田七:又名三七,止血、散瘀。(洗淨,樁碎)
21、枸杞子:又名杞子,益精明目、潤肺清肝、滋腎益氣。(洗淨)
22、淮山:補脾肺、清虛熱、固腸胃。
23、銀耳:滋陰養胃、潤肺生津、養顏,不含膽固醇。(清水浸1小時,撕碎)
24、木耳:補氣血、潤肺止血,對動脈硬化有療效。(清水浸1小時,入滾水5分鐘,取出過冷水)
25、南杏仁:又名甜杏仁,潤肺平喘、生津開胃、潤大腸。(入滾水5分鐘,去衣洗淨)
26、北杏仁:又名苦杏仁,去痰寧咳、潤腸。(同南杏仁)
27、清補涼:清補(包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、芡實)
28、北芪:又名黃芪,補血、補脾益氣、壯筋骨。
29、花旗參:益血補脾肺。
30、黨蔘:補脾補氣、生津益氣。
31、沙蔘:養陽潤肺、益胃生津、清熱。
32、高麗蔘須:補氣。
33、蓮葉:去暑。
34、人蔘:性甘、微苦、微温;含有人蔘素,人蔘副素、鈣質、鎂質、皂素,可安神養心,補肺氣、補五臟,健脾胃,皂素有溶血作用,可散發風濕性心臟引起的各種瘀血。
35、桂枝:性甘、辛、温,能增強代謝刺激粘膜充血,利關節、出汗,本經温筋、通脈去風温。
36、靈仙:性辛、苦、宜五臟、散風濕、利關節,疏通全身筋脈。
37、何首烏:性味苦、甘,微澀,所含大黃酸有明顯促進腸管蠕動作用,所含卵磷脂用於神精衰弱,促進血液新生髮育,有強心作用。
38、夜交藤:性味苦、甘,微温,可治風濕頭暈、貧血、失眠。
39、烏藥:性辛、香、苦、温,能刺激清化粘膜兼有麻痺中樞作用。
40、淮山:性味甘,平,含有豐富澱粉液質,可充五臟、健脾胃、補虛弱、解消渴、補脾利水之效。
41、熟地:性甘、温、微苦,含有糖質甘露密酵,地黃素及鐵質等,可滋腎補血、益髓填精,為滋養,強壯補血劑,有壯強神經之效,適用於貧血體虛,神經衰弱、呼吸困難等。
42、園珠草:性熱、辛,有去寒濕、壯陽、強心,助氣之效。
43、護心藤:性苦、温、微香、邪氣痛腫、破堅血、利水暢通血脈。
44、茯苓:性甘、淡、平,含有茯苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等,除胸助逆氣心下結氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃,為緩和劑,適於心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安症。
45、麥芽:性甘、平,含有豐富維生素,麥芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷氣,去心腹滿脹、消食和中,為能助消化、治傷食、停食積滯去苦厚膩,胸腔滿悶。#p#副標題#e#
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煲湯小祕訣:
湯變鮮:熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水,肉的表面突然受到高温,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。
湯變清:要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
湯變濃:在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感;其二是加油,令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱,衝下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就變濃了。
湯變淡:只要把麪粉或大米縫在小布袋裏,放進湯中一起煮,鹽分就會被吸收進去,湯自然就變淡了;亦可放入一個洗淨的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。
湯變爽:有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可去除油膩。
湯變美:買50至100克稍肥一點的豬肉(肉餡也可以),先將豬肉切成片或丁,再將鐵鍋燒熱,將豬肉或豬肉餡燒熱後,立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響並翻起大水花。熬上一會兒,一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然後根據自己的喜好加入菜和調料,如做豆腐白菜煲,可將豆腐及調料放入,加蓋燉10來分鐘後,再放入白菜,待鍋開時,就可以起鍋食用了。
煲湯注意事項:
1、感冒的時候不適合用煲湯進補,就連品性温和的西洋參也最好不服用,因為容易加重感冒症狀。
2、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用,每週2-3次為宜。
3、還可根據個人身體狀況選擇温和的湯料,如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛,那麼就應選擇參類作為湯料。
4、煲湯時,火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。
5、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。
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