夏季涼拌菜 涼拌腐竹的做法大全
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涼拌腐竹
準備原料:幹腐竹5根、香芹根少許、蒜3個、醋、鹽、香油各少許
涼拌腐竹的做法:
1、腐竹用温水浸泡3小時左右撈出待用;
2、泡好的腐竹用手撕成5釐米左右的段,香芹切段,蒜切末
3、將準備好的材料裝入碗中,加鹽、蒜、醋、香油等攪拌均勻即可
腐竹的營養價值和功效
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬温)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。
營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在製作過程中經過烘乾,吸收了其精華,濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
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