食醋對烹飪的好處 有益身體健康
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1、增鮮解膩
烹調油膩食物時加點醋,或吃餃子時蘸點醋,可減少油膩感,讓人覺得沒那麼膩口。此外,醋還能增鮮增香,這是因為糧食在發酵變成醋的過程中,產生了大量鮮味和香味物質。
2、除腥去羶
醋的主要成分之一是醋酸,有減輕異味的作用。因此,在燒魚時加入少量醋,能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋,能去除羊羶味。
3、殺菌防腐
拌黃瓜、蘿蔔絲等涼菜時,可以加點醋,因為醋有抑制細菌生長的作用,可提高涼拌菜的安全性。此外,製作醃蒜、黃瓜等鹹菜時,也可以加點醋,防止變質。而且,醋能減少亞硝酸鹽的產生,還能在很大程度上保護菜裏的維生素C不被破壞。
4、增加鹹味
在烹調中,多用一些酸味調料,能增強鹹味,減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側,剛好與感受鹹味的區域毗鄰。這就意味着,吃點酸,能增加味蕾對鹹味的敏感。
5、緩和辣味
醋中的醋酸可以中和辣味,減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時,如果感覺菜比較辣,也可以要一小碟醋蘸着吃。
6、中和鹼味
蒸饅頭等麪食時,如果鹼放多了,可加少許醋,起到酸鹼中和的作用,減輕麪食裏的鹼味。此外,醋有抑菌作用,做麪食時加一點兒,不容易發黴。
99熱心醫生温馨提醒,胃酸較少的人適量飲醋,有促進消化的作用。
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