無錫10道特色的小吃 吃貨快行動
本文已影響3.03W人
本文已影響3.03W人
對於吃貨,哪裏有美食的字眼都一眼就被抓住眼球,無錫,古稱樑溪、金匱,被譽為“太湖明珠”。這個地方擁有獨特的人文環境以及特色飲食,因此推薦的10種特色小吃都是美味誘人,你還不趕緊來跟着小編好好“眼嘗”一番?
無錫肉骨頭
無錫肉骨頭,又稱“醬排骨”,是無錫歷史悠久的著名地方風味菜餚。它肉質酥爛,味香濃郁,肥而不膩,甜鹹適口,色澤紫紅,香氣撲鼻。相傳此菜始於宋朝,由無錫城裏一家熟肉店在被其接濟過的“濟公活佛”的幫助下創制而成,“無錫肉骨頭”便由此出名,歷代相傳。
做法:
配料:豬小排750克、食鹽適量、醬油適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、糖桂花適量、白糖適量、小葱適量、紅曲粉適量、植物油適量。
步驟:
1、將排骨朵成塊,用鹽,嫩肉粉拌勻,醃製12小時。
2、醃好的排骨,加清水,用旺火燒沸,撈出洗淨。
3、把鍋內的湯倒掉,加少許底油,少許白糖超出糖色後放入排骨煸炒至上色。
4、加料酒,葱段,薑片,大料,桂皮,糖桂花,清水蓋上鍋蓋,用旺火燒沸後,加入醬油,少量紅曲粉,改用中火燒至汁稠即可。
清水油麪筋
水油麪筋是江蘇省無錫市的漢族傳統名菜,屬於無錫三大特產之一,創始於清咸豐年間,已有近兩百年曆史,在國內外享有聲譽。該品以小麥蛋白質粉(谷芫粉)為原料,用素油炸制,成品大小均勻、金黃溜圓、油光閃亮、皮薄鬆脆。
油麪筋吃法多樣,既可加在各種素食中,也能與各種肉類配伍,炒、燒、煮湯均可。尤其是在油麪筋中塞進肉糜製成的肉釀麪筋,經得起久煮,不破不碎,口味極佳。
做法:
小麥麪粉經過水洗(將麪粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麪糰,然後用清水反覆搓洗),洗出的產品就是水面筋。要是把水面筋揉成小球,放在熱油鍋裏一炸,則會迅速膨脹變大,炸至金黃色撈出就成為極具特色的無錫清水油麪筋。
海棠糕
海棠糕,創制於清代,因糕形似海棠花而得名,後逐漸成為無錫風味小吃之一。將麪粉,酵粉用冷水調成漿狀,在特製模具裏刷上少許水油,注入麪漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心,再用麪漿蓋面,加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁等,蓋上撒白糖的鐵板放在煤爐上烤熟即成。海棠糕香甜可口,熱食尤佳。
做法:
1、用水50克將鹼化成鹼水。在25克花生油中注入50克水,調和成水油。
2、將赤豆,白糖750克,花生油50剋制成濕豆沙餡心。
3、將豬板油切成80粒小丁,加白糖100克,製成糖板油丁。
4、將麪粉倒入拌麪缸內,用冷水拌和成漿狀,摻入老酵,加適量鹼水攪勻,至麪漿無酸性,色不黃為佳。
5、將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱,刷上少許水油,將麪漿注入模型深度的一半,在每個模型內放入豆沙20克,再次將麪漿注入,蓋住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黃瓜絲,烘5分鐘左右。在另一鐵板上撒些白糖,將模型內的糕挑出來,面貼鐵板,底朝上,放於爐上,待鐵板上的白糖深化,再用鐵盤把粒翻過來,即為成品。
無錫三白
無錫三絕之一,銀魚、白蝦、白緦魚號稱太湖三白,是江蘇省蘇州市吳中區(原吳縣)和無錫市地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材,由於其色澤均呈白色,因而稱為“太湖三白”。利用太湖三白所製作之菜餚的選料,極為注重食材的新鮮程度;尤因其出水極易死亡,故而最適合在水邊或船上烹製太湖三白。以太湖三白製作菜餚之方法,多為清蒸白灼等,強調保持食材的原味。
小籠饅頭
無錫小籠又稱小籠饅頭,以皮薄滷多而譽遍滬、寧、杭一帶,是無錫傳統名點,已有百年曆史。它選用上等麪粉製作、選料精細、小籠蒸煮,南方口味。具有夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口滷,味鮮不油膩等特色。
品嚐口訣:輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯
糖芋頭
糖芋頭,是無錫傳統名點,它選地方產上等芋頭的芋籽,去皮、洗淨、放鹼,燒至芋籽呈紫紅色時再轉為火燜,放入紅糖和甜桂花,煮沸即成。具有芋艿酥爛、色澤鮮紅、甜湯鮮潔、香味四溢等特點,是老少皆宜的應時小吃。
三鮮餛飩
三鮮餛飩起源於錫山市東亭鄉民間,後逐步發展為無錫傳統名點。鮮肉、開洋、榨菜製成餡心,故稱“三鮮”。並以肉骨頭吊湯、豆腐乾絲、蛋皮絲為佐料。皮薄、餡多、湯鮮的三鮮餛飩,是無錫最受市民喜愛的大眾化點心。
四色湯圓
也叫四色湯圓,是無錫傳統名點。它選用上白元七成、上白梗三成,用清水淘淨浸入水內,然後帶水磨成水粉,裝入布袋內用石塊壓去水份,揉和搓勻,再包入鮮肉、菜豬油、芝麻、豆沙等餡心。吃時下沸水煮熟即可,軟韌滑爽,餡味鮮潔。吃湯糰還是去穆桂英美食城吧,以做糕團聞名,餡料多樣,有鮮肉、菜豬油、芝麻、玫瑰白糖、豆沙,還有蝦仁鮮肉、筍乾鮮肉、開洋蘿蔔等餡料。
玉蘭餅
無錫著名小吃。 玉蘭餅創始於清道光十二年(公元1850年)由無錫孫記糕團店創制的,因正值玉蘭花開時節而得名。做時選用糯米粉加開水糅合小塊,做成餅胚,包入菜豬油、豆沙、鮮肉、玫瑰、芝麻等餡心,放入平鍋用油煎烙,呈金黃色。品質以外皮香脆、內殼軟糯、甜鹹適口、香味誘人為好。 肉餡要事先拌好佐料,包在糯米和成的面裏,然後下鍋煎。煎好後的玉蘭餅色澤誘人,外脆裏香,江南一帶的人常用來當早餐和豆漿一起食用,美味還不容易餓。
做法:
糯米淘淨浸泡(冬季12小時,夏季8小時)取出磨成水磨粉;麪粉少許加開水調成熟漿,冷卻後揉入水磨粉中,揉透,揪成劑子製成圓皮,包入鮮肉或豆沙、玫瑰糖等餡心,收口朝下,按成圓餅即成玉蘭餅生坯,入平鍋,加油(油至餅的一半)煎至兩面金黃即成。
惠山油酥
惠山油酥,原名“重油燒餅”,無錫著名特產。相傳元末明初,由惠山寺僧人創制,因其形狀似寺內“四大金剛”塑像的肚臍,被僧人譽為“金剛肚臍”一直沿襲至今。
惠山油酥採用純素油,精白粉、芝麻、果仁、瓜絲等原料,經烘製而成。它品形規整,色澤金黃,酥鬆香甜,甜中帶鹹,具有獨特風格,數百年盛銷不衰。
做法:
1、選料:按配方規定選用新鮮原料,綿白糖須用20目篩子過篩,果料揀去雜質並切成小顆粒。
2、配料:按配方規定的原料名稱和數量分別配料。
3、和皮:在皮料中加温水4公斤左右(氣温高減、氣温低增),和均勻後再加入麪粉拌和擦透成麪糰。
4、擦芯:將餡料拌勻擦透。
5、分塊:將皮料麪糰攤平分切成1.5釐米見方的小塊。
6、包芯:將餡料均勻包入每隻小塊。
7、漲麻:將白芝麻仁裝在桶內,倒入開水,淹沒為止,浸泡5分鐘後濾去餘水待用。
8、上麻:先將包入餡芯的生坯倒入上麻機盤內,開動或拉動上麻盤,徐徐加入浸泡後的芝麻仁,待上足後再運轉1分鐘。
9、排盤:將上好麻的生坯逐個排在鐵盤內,互相間隔2釐米左右。
10、烘烤:在爐温240℃左右的糕點烘爐內烘烤8分鐘左右,待呈褐黃色即可出爐。
11、冷卻、包裝:出爐後,待自然冷卻至室温,即可包裝。
十大經典湘菜:十大特色湘菜推薦吃貨收藏(圖)
那些經典的杭州特色小吃 我相信不吃你肯定後悔
走到哪吃到哪 武漢特色早點小吃攻略
吃貨最愛的六款中外特色美食 寒冷冬季暖心又暖胃
鄭爽吃播帶貨盡顯吃貨本色,銷售量可觀公益助力湖北
浙江一吃貨為口腹之慾深夜行竊 偷80斤小龍蝦全吃完
避暑勝地貴陽特色美食攻略 吃貨們不要錯過哦
是不是吃膩了一成不變的家常菜 快來試試這七道特色菜
旅途的花樣張歆藝暴露吃貨本色 張歆藝行李箱被曝光
歐洲最大的菜市場:波蓋利亞市場,吃貨天堂(特色塗鴉)
陽春麪是哪裏的特產 揚州的特色小吃
關於牛肉你該瞭解的一二三 無肉不歡的吃貨朋友快來
舌尖上最好吃的閩南特色小吃 安溪湖頭米粉
未知的餐桌無錫哪個小區拍的 無錫站幕後故事曝光
舌尖上的沙縣 沙縣小吃的文化與特色
浙江温州十大名小吃之一 傳統特色小吃燈盞糕
貴州特色美食推薦 那些讓吃貨控制不住的美味
“吃貨”減肥低卡路里是王道 10款不易長肉的果蔬推薦
你是名副其實的吃貨嗎?揭祕你不知道的各地小吃的真相
中國福建傳統特色小吃光餅 便宜實惠簡單又好吃的小吃
河北保定特色小吃驢肉火燒怎麼做好吃
三亞最具特色十條美食老街 做個名副其實的吃貨
無錫家常菜做法大全 這地方簡直是吃貨的天堂
冬日裏的8道特色涼拌菜 吃出好胃口
一方水土一方特色 全國美味特色小吃推薦
北海潿洲島美食攻略 吃貨的旅行你心動了嗎?
去韓國旅遊 當地這些特色美食小吃你吃過嗎
美食誘惑!動物界的吃貨百態
無錫有哪些特色小吃 無錫有什麼特色小吃
吃貨迪麗熱巴被叫“胖迪” 不顧形象展現吃貨本色
讓口水決堤的濟南特色小吃 品嚐齊魯大地的無限風味
成都小吃三大炮的來歷與特色
吉林特色美食排行 讓我們一起吃遍吉林特色美食