大米發黴變身“致癌高手”?
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大米有其原有的正常顏色,若出現了淡黃色,我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高,在酶的作用下產生熱,致使黴菌繁殖,出現黴變現象並呈現出黃色。黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素,它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。
黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等,是誘發肝癌的主要危險因素之一,肝部會有病變,2~3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,還可能伴有心臟擴大、肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
醫學專家指出,食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大,但長期食用將無疑會致癌。因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物,試驗表明,其致癌所需時間最短僅為24周。
據報道,一些不法商販把這種黴變的黃大米賣給農民工,並且已經被端上了餐桌。也就是説,這些每天吃着民工糧的民工,其實每頓嚥下的很可能都是高致癌物。
另外,被黃麴黴毒素污染的還有多種糧油作物及其製品,如花生、花生油、玉米、大豆等。大量資料證明,在高温的東南和中南地區,此類污染尤為嚴重。
識辨黃大米的常識:
1.氣味:有黴味,硬度低。
2.品嚐:蒸煮後黏度小,食用時口味寡淡,有黴味,口感粗糙。
3.顏色:米粒暗淡無光,表面呈黃色,或有白道溝腹,發脆,易斷。
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